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J-GLOBAL ID：202102233903006894   整理番号：21A1118448

ブルールーピンおよびホワイトルピンからの蛋白質分離物の技術-機能,栄養および環境性能【JST・京大機械翻訳】

Techno-Functional, Nutritional and Environmental Performance of Protein Isolates from Blue Lupin and White Lupin

著者 (12件)： Vogelsang-O’Dwyer Martin (School of Food and Nutritional Sciences, University College Cork, Cork T12 K8AF, Ireland) ,  Bez Juergen (Fraunhofer Institute for Process Engineering and Packaging, Giggenhauser Str. 35, D-85354 Freising, Germany) ,  Petersen Iben Lykke (Department of Food Science, University of Copenhagen, 1958 Frederiksberg C., Denmark) ,  Joehnke Marcel Skejovic (Department of Food Science, University of Copenhagen, 1958 Frederiksberg C., Denmark) ,  Detzel Andreas (IFEU-Institut fuer Energie-und Umweltforschung Heidelberg GmbH, Im Weiher 10, 69121 Heidelberg, Germany) ,  Busch Mirjam (IFEU-Institut fuer Energie-und Umweltforschung Heidelberg GmbH, Im Weiher 10, 69121 Heidelberg, Germany) ,  Krueger Martina (IFEU-Institut fuer Energie-und Umweltforschung Heidelberg GmbH, Im Weiher 10, 69121 Heidelberg, Germany) ,  Ispiryan Lilit (School of Food and Nutritional Sciences, University College Cork, Cork T12 K8AF, Ireland) ,  O’Mahony James A. (School of Food and Nutritional Sciences, University College Cork, Cork T12 K8AF, Ireland) ,  Arendt Elke K. (School of Food and Nutritional Sciences, University College Cork, Cork T12 K8AF, Ireland) ,  Arendt Elke K. (APC Microbiome Ireland, University College Cork, Ireland) ,  Zannini Emanuele (School of Food and Nutritional Sciences, University College Cork, Cork T12 K8AF, Ireland)
資料名： Foods (Web)  (Foods (Web))
巻： 9  号： 2  ページ： 230  発行年： 2020年 
JST資料番号： U7187A  ISSN： 2304-8158  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： スイス (CHE)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 同様に,青色ルーピン(Lupinus angustifolius)と白ルピナス(L.albus)由来の蛋白質単離体を,それらの組成,機能特性,栄養特性,および環境影響に関して評価した。ブルールーピン蛋白質分離物(BLPI)および白色ルーピン蛋白質分離物(WPII)は組成において非常に類似しているが,電気泳動蛋白質プロファイルにおける差異は明らかだった。両ルーピン蛋白質分離物(LPI)は,良好な蛋白質溶解性(BLPIで76.9%,pH7で69.8%)と起泡性を有していた。しかし,BLPIとWLPIの間で熱ゲル化性能の顕著な差異が観察された。WLPIは7%の蛋白質の最小ゲル化濃度を有したが,BLPIはゲルを形成するために23%の蛋白質を必要とした。また,WLPIはBLPIに比べて広範囲の濃度にわたってより強いゲルをもたらした。両LPIの栄養特性は類似しており,in vitro蛋白質消化性(IVPD)に有意差はなく,両者は非常に低いトリプシン阻害剤活性(TIA)及び発酵性オリゴ-,ジ-及び単糖類及びポリオール(FODMAP)含量を有した。両LPIのアミノ酸プロフィルも同様であり,硫黄含有アミノ酸(SAAs)は各ケースで制限アミノ酸であった。ライフサイクルアセスメント(LCA)によって明らかにされた環境影響はBLPIとWLPIについてほとんど同一であり,ほとんどのカテゴリーにおいて,LPIsは乳牛全乳粉末と比較して,kg蛋白質当たりかなり良い性能を示した。Copyright 2021 The Author(s) All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 電気泳動 ,  粉体 ,  ゲル ,  ゲル化 ,  アミノ酸 ,  単糖類 ,  *タンパク質 ,  トリプシン阻害剤 ,  乳牛 ,  消化性 ,  *ハウチワマメ属 ,  環境影響 ,  in vitro実験 ,  *タンパク質分離物 ,  ライフサイクルアセスメント

著者キーワード (9件)： Lup ,  蛋白質 ,  機能性 ,  FODMAP ,  栄養 ,  消化性 ,  炭素フットプリント ,  ライフサイクルアセスメント ,  持続可能性

分類 (1件)： 食品蛋白質  (FJ09020N)

引用文献 (82件)：

• UN Department of Economic and Social Affairs. World Population Prospects 2019 Highlights; UN Department of Economic and Social Affairs: New York, NY, USA, 2019; p. 1.
• Lucas, M.M.; Stoddard, F.L.; Annicchiarico, P.; Frias, J.; Martinez-Villaluenga, C.; Sussmann, D.; Duranti, M.; Seger, A.; Zander, P.M.; Pueyo, J.J. The future of lupin as a protein crop in Europe. Front. Plant Sci. 2015, 6, 705.
• Aiking, H. Future protein supply. Trends Food Sci. Technol. 2011, 22, 112-120.
• Poore, J.; Nemecek, T. Reducing food’s environmental impacts through producers and consumers. Science 2018, 360, 987-992.
• Day, L. Proteins from land plants-Potential resources for human nutrition and food security. Trends Food Sci. Technol. 2013, 32, 25-42.

タイトルに関連する用語 (5件)： ブルー ,  ルーピン ,  蛋白質分離物 ,  栄養 ,  環境性能