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J-GLOBAL ID：202102234427876328   整理番号：21A3082821

ホエー蛋白質濃縮物(WPC)の凝集に及ぼす活性酸素種(ROS)による酸化修飾の影響【JST・京大機械翻訳】

Effect of oxidative modification by reactive oxygen species (ROS) on the aggregation of whey protein concentrate (WPC)

著者 (4件)： Feng Yongli (Key Laboratory of Food Nutrition and Safety (Tianjin University of Science & Technology), Ministry of Education, Tianjin, 300457, China) ,  Wang Jianming (Key Laboratory of Food Nutrition and Safety (Tianjin University of Science & Technology), Ministry of Education, Tianjin, 300457, China) ,  Hu Haiyue (Key Laboratory of Food Nutrition and Safety (Tianjin University of Science & Technology), Ministry of Education, Tianjin, 300457, China) ,  Yang Chen (Key Laboratory of Food Nutrition and Safety (Tianjin University of Science & Technology), Ministry of Education, Tianjin, 300457, China)
資料名： Food Hydrocolloids  (Food Hydrocolloids)
巻： 123  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： E0877B  ISSN： 0268-005X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ホエー蛋白質濃縮物(WPC)の酸化凝集に及ぼす活性酸素種(ROS)の影響を研究した。酸化時間の増加はカルボニル基の蓄積,α-ヘリックス構造の減少,無秩序構造の増加及び二次構造の凝集をもたらした。表面疎水性は低下し,ゼータ電位は酸化開始時に増加し,静電相互作用がホエー蛋白質の非共有結合凝集の原因であることを示した。共有結合性凝集体は,スルフヒドリル/ジスルフィド含量(全SH/SS),分子量およびカルボニルに関して調べ,共有結合相互作用は蛋白質-蛋白質架橋,カルボニル架橋および芳香族側鎖架橋を含むが,硫黄含有アミノ酸残基の架橋を除外した。初期凝集の溶解度および安定性は,柔軟な構造により高く,一方,さらなる酸化では,溶解性および安定性は,可溶性蛋白質含有量および安定性指数により,悪化した。Copyright 2021 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *凝集 ,  *酸化 ,  溶解度 ,  ζ電位 ,  静電相互作用 ,  *タンパク質 ,  *ホエータンパク質 ,  硫黄 ,  側鎖 ,  共有結合 ,  アミノ酸残基 ,  *活性酸素 ,  凝集体
準シソーラス用語： 非共有結合 ,  秩序構造 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： ホエー蛋白質濃縮物 ,  活性酸素種 ,  凝集 ,  二次構造 ,  溶解性

分類 (2件)： 食品蛋白質  (FJ09020N) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (7件)： ホエー蛋白質濃縮物 ,  WPC ,  凝集 ,  活性酸素種 ,  ROS ,  酸化 ,  修飾