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J-GLOBAL ID：202102235563754273   整理番号：21A2836820

死後貯蔵時のEsox luciusの構造蛋白質の分解に及ぼすミトコンドリアアポトーシス活性化におけるカスパーゼ-3の影響【JST・京大機械翻訳】

The effect of caspase-3 in mitochondrial apoptosis activation on degradation of structure proteins of Esox lucius during postmortem storage

著者 (6件)： Li Xue (School of Food Science and Technology, Shihezi University, Shihezi, Xinjiang 832000, China) ,  Hu Ling (Changji Hui Autonomous Prefecture Institute for Drug Control, Changji Hui Autonomous, Xinjiang 831100, China) ,  Zhu Xinrong (School of Food Science and Technology, Shihezi University, Shihezi, Xinjiang 832000, China) ,  Guo Xiaobing (School of Food Science and Technology, Shihezi University, Shihezi, Xinjiang 832000, China) ,  Deng Xiaorong (School of Food Science and Technology, Shihezi University, Shihezi, Xinjiang 832000, China) ,  Zhang Jian (School of Food Science and Technology, Shihezi University, Shihezi, Xinjiang 832000, China)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 367  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究では,死後貯蔵中の構造蛋白質分解に及ぼすミトコンドリアアポトーシス活性化におけるカスパーゼ-3阻害剤の影響を調べた。ミトコンドリア機能障害,アポトーシス因子,構造蛋白質分解および対照とカスパーゼ-3阻害剤群間の筋原線維破壊指数を測定した。結果は,カスパーゼ-3阻害剤がミトコンドリア膜透過性とミトコンドリア膨潤を抑制し,ミトコンドリア膜電位を増加させ,ミトコンドリアから細胞質とカスパーゼ-9/3活性へのチトクロームc放出の減少を引き起こすことを示した(P<0.05)。その後,小さな筋原線維蛋白質(デスミンとトロポニン-T)は分解に感受性であり,テクスチャー劣化を開始させた。対照的に,巨大構造蛋白質(チチンとネブリン)は死後貯蔵中に分解され,主に魚軟化に寄与した。結果はさらに,カスパーゼ-3がミトコンドリアアポトーシス経路を通して死後の構造蛋白質の分解に関与することを示唆する。Copyright 2021 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 膨潤 ,  筋原線維 ,  細胞質 ,  *ミトコンドリア ,  トロポニン ,  タンパク質分解 ,  デスミン ,  *アポトーシス ,  *カスパーゼ
準シソーラス用語： コネクチン ,  ネブリン ,  ミトコンドリア膜電位 ,  *カスパーゼ3 ,  ミトコンドリア機能障害 ,  筋原線維蛋白質 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： Esox Lucius ,  カスパーゼ3阻害剤 ,  ミトコンドリアアポトーシス ,  蛋白質分解 ,  死後貯蔵

分類 (2件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

タイトルに関連する用語 (7件)： 貯蔵 ,  構造蛋白質 ,  分解 ,  ミトコンドリア ,  アポトーシス ,  活性化 ,  カスパーゼ