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J-GLOBAL ID：202102236521600873   整理番号：21A1313981

タイセイヨウサケの脱臭プロセススクリーニングにおけるランキング法の応用【JST・京大機械翻訳】

Application of Ranking Test in Screening of Atlantic Mackerel(Scomber scombrus) Deodorization Process

著者 (7件)： Wu Jiling (国家海洋食品工程技術中心,遼寧海洋食品精深加工関鍵技術省部共建協同創新中心,遼寧省海産品精深加工業共性技術創新平台,大連工業大学食品学院,遼寧大連116034) ,  Huang Yizhen (国家海洋食品工程技術中心,遼寧海洋食品精深加工関鍵技術省部共建協同創新中心,遼寧省海産品精深加工業共性技術創新平台,大連工業大学食品学院,遼寧大連116034) ,  Jiang Pengfei (国家海洋食品工程技術中心,遼寧海洋食品精深加工関鍵技術省部共建協同創新中心,遼寧省海産品精深加工業共性技術創新平台,大連工業大学食品学院,遼寧大連116034) ,  Zheng Jianan (国家海洋食品工程技術中心,遼寧海洋食品精深加工関鍵技術省部共建協同創新中心,遼寧省海産品精深加工業共性技術創新平台,大連工業大学食品学院,遼寧大連116034) ,  Li Guodong (青島益和興食品有限公司,山東青島266400) ,  Qin Lei (国家海洋食品工程技術中心,遼寧海洋食品精深加工関鍵技術省部共建協同創新中心,遼寧省海産品精深加工業共性技術創新平台,大連工業大学食品学院,遼寧大連116034) ,  Dong Xiuping (国家海洋食品工程技術中心,遼寧海洋食品精深加工関鍵技術省部共建協同創新中心,遼寧省海産品精深加工業共性技術創新平台,大連工業大学食品学院,遼寧大連116034)
資料名： Shipin Yanjiu yu Kaifa  (Shipin Yanjiu yu Kaifa)
巻： 41  号： 23  ページ： 73-79  発行年： 2020年 
JST資料番号： C4213A  ISSN： 1005-6521  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 冷凍タイセイヨウサケを原料とし、官能評価方法を採用してサンプルの臭い程度と好み度に従ってランク付けを行い、それぞれランクと検定法とR-index法の二つのデータ分析方法を用いて、序列結果に対して統計分析を行った。異なる臭い除去方法によるタイセイヨウサケの蒸焼後の官能品質への影響を検討し、電子鼻の結果と合わせて、最適な脱臭プロセスを確定する。結果は,順位検定とR-index分析が,タイセイヨウサケの匂いの順位付けと好み度の順位付けの結果との一致を示した。ニンニク+ワインマスキング法は、その中の臭が最小で、最も好まれる脱臭プロセスである。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 官能検査 ,  脱臭 ,  凍結 ,  データ解析 ,  等級づけ ,  *Salmo salar
準シソーラス用語： 電子鼻 ,  官能特性 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (2件)： 動物性水産食品  (FJ13020C) ,  魚類  (FH02020K)

タイトルに関連する用語 (6件)： タイセイヨウサケ ,  脱臭 ,  プロセス ,  スクリーニング ,  ランキング ,  応用