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J-GLOBAL ID：202102238293562748   整理番号：21A3411319

エンドウ蛋白質分離物の構造と機能性に及ぼすプラズマ反応性種の影響【JST・京大機械翻訳】

Impact of plasma reactive species on the structure and functionality of pea protein isolate

著者 (5件)： Bu Fan (Food Science and Nutrition Department, University of Minnesota, 1334 Eckles Ave, Saint Paul, MN 55108, United States) ,  Nayak Gaurav (Department of Mechanical Engineering, University of Minnesota, 111 Church St SE, Minneapolis, MN 55455, United States) ,  Bruggeman Peter (Department of Mechanical Engineering, University of Minnesota, 111 Church St SE, Minneapolis, MN 55455, United States) ,  Annor George (Food Science and Nutrition Department, University of Minnesota, 1334 Eckles Ave, Saint Paul, MN 55108, United States) ,  Ismail Baraem P (Food Science and Nutrition Department, University of Minnesota, 1334 Eckles Ave, Saint Paul, MN 55108, United States)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 371  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： エンドウ蛋白質分離物(PPI)の構造と機能性に及ぼす,プラズマ生成反応性酸素と窒素種,特にO_3,N_xO_y,H_2O_2とOHの影響を評価した。反応種は,制御された測定とプラズマ処理の組み合わせを通して生産された。pH2での反応種による処理において,顕著な構造的および機能的効果が観察された。すべての反応種は蛋白質変性とジスルフィド結合可溶性凝集体の形成を誘導した。表面疎水性とβシート含有量の有意な増加は,O_3とOHによる処理によってのみ誘導された。これらの特異的変化はゲル化と乳化の顕著な増強をもたらした。H_2O_2は白色度の増加によりPPI色を高めたが,蛋白質構造と機能性にはほとんど影響しなかった。本研究の結果は,PPIの冷大気プラズマ処理を最適化し,特異的構造変化と機能性の有向増強を誘導する。Copyright 2021 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 最適化 ,  窒素 ,  ゲル化 ,  *エンドウ ,  ジスルフィド結合 ,  乳化 ,  β構造 ,  大気プラズマ ,  プラズマ処理 ,  活性酸素 ,  *タンパク質分離物 ,  凝集体
準シソーラス用語： 構造変化 ,  蛋白質構造 ,  表面疎水性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： 低温大気プラズマ ,  活性酸素と窒素種 ,  エンドウ蛋白質分離物 ,  エンドウ蛋白質の構造と機能

分類 (2件)： 食品蛋白質  (FJ09020N) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O)

タイトルに関連する用語 (4件)： エンドウ ,  蛋白質分離物 ,  プラズマ ,  反応性