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J-GLOBAL ID：202102240761485405   整理番号：21A0731389

火竜果五葉イチゴ複合ジャム加工技術研究【JST・京大機械翻訳】

Study on Processing Technology of Pitaya and Five-leaf Strawberry Compound Jam

著者 (5件)： Sun Na (隴南師范高等専科学校農林技術学院,甘粛隴南742500) ,  Zhu Xiujuan (隴南師范高等専科学校農林技術学院,甘粛隴南742500) ,  Wang Hua (隴南師范高等専科学校農林技術学院,甘粛隴南742500) ,  Hu Wenbin (隴南師范高等専科学校農林技術学院,甘粛隴南742500) ,  Wang Douliu (隴南師范高等専科学校農林技術学院,甘粛隴南742500)
資料名： Zhongguo Tiaoweipin  (Zhongguo Tiaoweipin)
巻： 45  号： 8  ページ： 105-109,127  発行年： 2020年 
JST資料番号： C4495A  ISSN： 1000-9973  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 紅心火龍果、野生五葉イチゴの2種類の薬食同源果物を原料とし、火龍果五葉イチゴ複合低糖果醤の最適な配合を確定した。単一因子実験とBox-Benhnken中心複合設計実験を通して,以下の結果を得た。低糖火龍果五葉イチゴ複合果実醤の最適な調合は、火龍果と五葉イチゴの質量比が5.32:2、キシリトール添加量が11.60%、クエン酸添加量が0.15%、ペクチン添加量が0.30%であり、この最適化条件下で、得られた醤体は紫赤色を呈し、光沢があり、甘酸が適切であった。組織状態、塗抹性能は良好で、製品品質は国家標準に符合した。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 最適化 ,  *ジャム ,  ペクチン ,  国家規格 ,  果実【器官】 ,  製品品質 ,  脂肪族アルコール ,  脂肪族カルボン酸 ,  ヒドロキシ酸 ,  ポリカルボン酸 ,  ペントース ,  糖アルコール
準シソーラス用語： 砂糖漬果実 ,  *加工技術 ,  中心複合計画 ,  添加量 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 果樹  (FC03042G)

物質索引 (2件)： クエン酸 ,  キシリトール

タイトルに関連する用語 (3件)： イチゴ ,  ジャム ,  研究