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J-GLOBAL ID：202102241659119726   整理番号：21A0737721

楽山甘皮アヒル揮発性フレーバー物質分析【JST・京大機械翻訳】

Analysis of Volatile Flavor Substances of Leshan Sweet Skin Duck

著者 (4件)： Hu Qiang (楽山師范学院生命科学学院,四川 楽山 614000;竹類病虫防控与資源開発四川省重点実験室,四川 楽山 614000) ,  Wang Yanyun (楽山師范学院生命科学学院,四川 楽山 614000;竹類病虫防控与資源開発四川省重点実験室,四川 楽山 614000) ,  Wang Yan (楽山師范学院生命科学学院,四川 楽山 614000;竹類病虫防控与資源開発四川省重点実験室,四川 楽山 614000) ,  Ceng Qinghua (楽山師范学院生命科学学院,四川 楽山 614000)
資料名： Roulei Yanjiu  (Roulei Yanjiu)
巻： 34  号： 7  ページ： 64-69  発行年： 2020年 
JST資料番号： C3359A  ISSN： 1001-8123  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 固相マイクロ抽出-ガスクロマトグラフィー-質量分析(GC-MS)と保持指数(GC-MS)を組み合わせて,Laoshan(アヒル)とアヒル(アヒル)の揮発性成分を同定し,そして,揮発性フレーバー物質特性を分析した。その結果、楽山甘皮アヒル中に揮発性成分50?が同定された。その中で,アヒル脚肉では44?アヒル胸肉では43?共通成分37?;主にアルケン類(41.94%),アルデヒド類(30.84%),およびアルコール(12.95%)が,主にアルケン類(41.94%)の揮発性成分であった;。楽山甘皮アヒルの胸肉中の揮発性成分はアルデヒド類(66.10%)を主とし、その次はケトン類(19.08%)とオレフィン類(8.35%)であり、揮発性成分の組成と含有量の違いは、楽山甘皮アヒルアヒルの肉とアヒル胸肉の風味に影響する。水煮アヒルと比較して,楽山甘皮アヒルアヒルの肉でのみ同定された揮発性成分は16?相対含量は38.91%;楽山甘皮アヒル胸肉でのみ同定された揮発性成分は12?相対含有量は3.75%であり、これらの増加の揮発性成分は楽山甘皮アヒルの特色風味を付与し、アヒルの肉フレーバーに対する貢献はアヒル胸肉より大きかった。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *アヒル ,  揮発分 ,  *揮発性 ,  GC-MS分析 ,  肉フレーバー ,  保持指数
準シソーラス用語： むね肉 ,  固相微量抽出 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (3件)： 植物の生化学  (EH01050J) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  食肉一般  (FJ12031X)

タイトルに関連する用語 (4件)： アヒル ,  揮発性 ,  フレーバー物質 ,  分析