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J-GLOBAL ID：202102245086666010   整理番号：21A1074809

酵母の寿命と食品発酵に対するその影響【JST・京大機械翻訳】

Yeast Life Span and its Impact on Food Fermentations

著者 (6件)： Aranda Agustin (Institute for Integrative Systems Biology, I2SysBio, University of Valencia-CSIC, 46980 Paterna, Spain) ,  Orozco Helena (Institute for Integrative Systems Biology, I2SysBio, University of Valencia-CSIC, 46980 Paterna, Spain) ,  Orozco Helena (IATA-CSIC, 46980 Paterna, Spain) ,  Picazo Cecilia (Institute for Integrative Systems Biology, I2SysBio, University of Valencia-CSIC, 46980 Paterna, Spain) ,  Picazo Cecilia (Department of Chemistry and Molecular Biology, University of Gothenburg, SE405 Gothenburg, Sweden) ,  Matallana Emilia (Institute for Integrative Systems Biology, I2SysBio, University of Valencia-CSIC, 46980 Paterna, Spain)
資料名： Fermentation (Web)  (Fermentation (Web))
巻： 5  号： 2  ページ： 37  発行年： 2019年 
JST資料番号： U7182A  ISSN： 2311-5637  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： スイス (CHE)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 酵母は食品生産のための非常に重要な微生物である。主にSaccharomyces属の種の高い発酵能力は,それらのバイオテクノロジー使用,特にアルコール飲料を生産するための主要因子である。生存率と活力が産業における正しい性能を確保するために必須であるので,本レビューは,それらの老化がそれらの適切な機能に影響するので,これらの菌類の細胞老化に関連する主な側面を扱う。S.cerevisiaeの実験室株は,寿命を制御する分子機構を解明するために非常に成功したモデルを証明した。それらの機構はすべての真核細胞によって共有される。S.cerevisiaeには,老化,複製および年代の2つのモデルがある。複製寿命は娘細胞の数によって測定され,母は生産できる。この種の熟成は,ビール発酵の場合のように,酵母バイオマスを再利用するとき,適切である。クロノロジー寿命は,静止期に生存可能な時間細胞によって測定され,これは,細胞がワイン発酵のような非分割状態における時間の大部分であるとき,バッチ発酵に関連する。両タイプの老化を制御する分子原因と経路を本レビューで説明した。Copyright 2021 The Author(s) All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *食品 ,  微生物 ,  *酵母 ,  *発酵 ,  ビール ,  ぶどう酒 ,  酵母菌属 ,  生存率 ,  真核細胞 ,  バイオマス ,  再利用 ,  細胞老化
準シソーラス用語： 回分発酵 ,  分子機構 ,  娘細胞 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： 酵母 ,  Saccharomyces cerevisiae ,  老化 ,  寿命 ,  ワイン ,  ビール

分類 (1件)： ビール  (FK04022P)

引用文献 (76件)：

• Longo, V.D.; Shadel, G.S.; Kaeberlein, M.; Kennedy, B. Replicative and chronological aging in Saccharomyces cerevisiae. Cell Metab. 2012, 16, 18-31.
• Shima, J.; Takagi, H. Stress-tolerance of baker’s-yeast (Saccharomyces cerevisiae) cells: Stress-protective molecules and genes involved in stress tolerance. Biotechnol. Appl. Biochem. 2009, 53 Pt 3, 155-164.
• Fontana, L.; Partridge, L.; Longo, V.D. Extending healthy life span--from yeast to humans. Science 2010, 328, 321-326.
• Kaeberlein, M. Lessons on longevity from budding yeast. Nature 2010, 464, 513-519.
• Fabrizio, P.; Longo, V.D. The chronological life span of Saccharomyces cerevisiae. Aging Cell 2003, 2, 73-81.

タイトルに関連する用語 (4件)： 酵母 ,  寿命 ,  食品 ,  発酵