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J-GLOBAL ID：202102246381282615   整理番号：21A2343022

Plantago major種子から抽出したハイドロコロイド:乳化および発泡特性に対する影響【JST・京大機械翻訳】

The hydrocolloid extracted from Plantago major seed: Effects on emulsifying and foaming properties

著者 (5件)： Niknam Rasoul (Department of Food Science and Technology Faculty of Agriculture, University of Tabriz, Tabriz, Iran) ,  Ghanbarzadeh Babak (Department of Food Science and Technology Faculty of Agriculture, University of Tabriz, Tabriz, Iran) ,  Ghanbarzadeh Babak (Department of Food Engineering Faculty of Engineering, Near East University, Mersin, Cyprus) ,  Ayaseh Ali (Department of Food Science and Technology Faculty of Agriculture, University of Tabriz, Tabriz, Iran) ,  Rezagholi Fatemeh (Department of Food Engineering Faculty of Engineering, Near East University, Mersin, Cyprus)
資料名： Journal of Dispersion Science and Technology  (Journal of Dispersion Science and Technology)
巻： 41  号： 5  ページ： 667-673  発行年： 2020年 
JST資料番号： C0160A  ISSN： 0193-2691  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： O/Wエマルションおよびホエー蛋白質濃縮物(WPC)溶液中で,それぞれ,Plantago major種子(PMS)ガムの乳化および起泡性を調べた。PMSガム濃度を0.3から1%w/vに増やすことにより,エマルションのZ-平均および多分散指数(PDI)値は,それぞれ769.5から619.3nmおよび0.45から0.23に減少した。また,Zeta電位は-19.9から-43.8mvに増加し,乳化能力と乳化安定性(種々の条件)はかなり改善された。一方,WPC溶液の発泡安定性および起泡能力は,それぞれ(25.88から50.22%まで)増加し,それぞれ(23.36から15.78%へ)減少した。0.5%w/vのPMSガムの添加は,溶液の表面張力値を81.23mN/mから43.34mN/mに減少させた。図式図はPlease refer to the publisher for the copyright holders. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 界面張力 ,  電位 ,  乳濁液 ,  *乳化 ,  *起泡 ,  起泡性 ,  *ハイドロコロイド ,  *オオバコ属 ,  多分散性
準シソーラス用語： O/W型 ,  Plantago major ,  乳化安定性 ,  ホエー蛋白質濃縮物 ,  乳化性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (3件)： Plantago major種子ガム ,  乳化特性 ,  発泡特性

分類 (1件)： 液-液界面  (CB12030F)

タイトルに関連する用語 (5件)： Plantago ,  種子 ,  ハイドロコロイド ,  乳化 ,  発泡特性