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J-GLOBAL ID：202102246780003296   整理番号：21A0935021

茶葉中の揮発性芳香物質の研究進展【JST・京大機械翻訳】

Research advances on volatile aroma compounds of tea

著者 (3件)： Zha Minyu (安徽農業大学茶樹生物学与資源利用国家重点実験室,合肥,230036) ,  Wu You (安徽農業大学茶樹生物学与資源利用国家重点実験室,合肥,230036) ,  Zhang Liang (安徽農業大学茶樹生物学与資源利用国家重点実験室,合肥,230036)
資料名： Shipin Anquan Zhiliang Jiance Xuebao  (Shipin Anquan Zhiliang Jiance Xuebao)
巻： 11  号： 13  ページ： 4298-4303  発行年： 2020年 
JST資料番号： C3357A  ISSN： 2095-0381  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 茶は3大非アルコール飲料の一つであり、血糖降下、抗酸化及び抗炎症などの健康機能を有する。近年、大量の研究で茶葉の生物活性と健康機能が報告され、官能評価の重要な指標として、茶葉の香りは同様に研究に値する。芳香物質の生物起源経路分類に従い、茶葉中の香気物質はカロチノイド、脂肪酸、配糖体由来香気前駆体物質及び加工過程で生じるメイラード反応生成物に分けられる。本総説は茶葉中の芳香物質の研究進展についてまとめ、茶葉のフレーバー品質化学の研究に参考を提供する。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 官能検査 ,  カロチノイド ,  脂肪酸 ,  消炎作用 ,  *香料 ,  文献展望 ,  配糖体 ,  *揮発性 ,  生物活性 ,  前駆体 ,  低血糖症
準シソーラス用語： 生物起源 ,  *茶葉 ,  健康機能 ,  Maillard反応生成物 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： し好料作物  (FC03076D)

タイトルに関連する用語 (5件)： 茶葉 ,  揮発性 ,  芳香物質 ,  研究 ,  進展