文献

J-GLOBAL ID：202102249881865135   整理番号：21A1118815

副産物価値化に関連する挑戦-超音波処理および発酵植物ベース副産物の安全性パラメータの比較研究【JST・京大機械翻訳】

Challenges Associated with Byproducts Valorization-Comparison Study of Safety Parameters of Ultrasonicated and Fermented Plant-Based Byproducts

著者 (17件)： Bartkiene Elena (Institute of Animal Rearing Technologies, Lithuanian University of Health Sciences, Tilzes g. 18, LT-47181 Kaunas, Lithuania) ,  Bartkiene Elena (Department of Food Safety and Quality, Lithuanian University of Health Sciences, Tilzes g. 18, LT-47181 Kaunas, Lithuania) ,  Bartkevics Vadims (Centre of Food Chemistry, University of Latvia, Jelgavas iela 1, LV-1004 Riga, Latvia) ,  Bartkevics Vadims (Institute of Food Safety, Animal Health and Environment BIOR, Lejupes iela 3, LV-1076 Riga, Latvia) ,  Pugajeva Iveta (Institute of Food Safety, Animal Health and Environment BIOR, Lejupes iela 3, LV-1076 Riga, Latvia) ,  Borisova Anastasija (Institute of Food Safety, Animal Health and Environment BIOR, Lejupes iela 3, LV-1076 Riga, Latvia) ,  Zokaityte Egle (Institute of Animal Rearing Technologies, Lithuanian University of Health Sciences, Tilzes g. 18, LT-47181 Kaunas, Lithuania) ,  Lele Vita (Institute of Animal Rearing Technologies, Lithuanian University of Health Sciences, Tilzes g. 18, LT-47181 Kaunas, Lithuania) ,  Lele Vita (Department of Food Safety and Quality, Lithuanian University of Health Sciences, Tilzes g. 18, LT-47181 Kaunas, Lithuania) ,  Sakiene Vytaute (Institute of Animal Rearing Technologies, Lithuanian University of Health Sciences, Tilzes g. 18, LT-47181 Kaunas, Lithuania) ,  Sakiene Vytaute (Department of Food Safety and Quality, Lithuanian University of Health Sciences, Tilzes g. 18, LT-47181 Kaunas, Lithuania) ,  Zavistanaviciute Paulina (Institute of Animal Rearing Technologies, Lithuanian University of Health Sciences, Tilzes g. 18, LT-47181 Kaunas, Lithuania) ,  Zavistanaviciute Paulina (Department of Food Safety and Quality, Lithuanian University of Health Sciences, Tilzes g. 18, LT-47181 Kaunas, Lithuania) ,  Klupsaite Dovile (Institute of Animal Rearing Technologies, Lithuanian University of Health Sciences, Tilzes g. 18, LT-47181 Kaunas, Lithuania) ,  Zadeike Daiva (Department of Food Science and Technology, Kaunas University of Technology, Radvilenu Rd. 19, LT-50254 Kaunas, Lithuania) ,  OEzogul Fatih (Department of Seafood Processing Technology, The University of Cukurova, Balcali, Saricam, 01330 Adana, Turkey) ,  Juodeikiene Grazina (Department of Food Science and Technology, Kaunas University of Technology, Radvilenu Rd. 19, LT-50254 Kaunas, Lithuania)
資料名： Foods (Web)  (Foods (Web))
巻： 9  号： 5  ページ： 614  発行年： 2020年 
JST資料番号： U7187A  ISSN： 2304-8158  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： スイス (CHE)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 大量の栄養および機能性化合物を含む植物ベース飲料の生産からの副産物の効率的利用を促進するために,微生物学的および化学的安全性特性を評価し,必要ならば,改善する必要がある。多くの課題は副産物の価格決定に関連しており,また,価格決定のさらなる段階で考慮されるべき最も重要なものは,生物学的および化学的安全性である。安全改善のために,いくつかの技術的処理(生物学的,物理的など)が使用できる。本研究では,米,大豆,アーモンド,ココナッツ,およびエンバク飲料の加工からの副産物(BYs)の安全性特性に及ぼす,物理的および生物工学的処理としてのLactobacillus casei LUHS210菌株による低周波超音波処理(US)および発酵の影響を比較した。発酵と同様に超音波処理は,BYsの微生物学的安全性を効果的に改善した。超音波処理と発酵はデオキシニバレノールの濃度を平均で,大豆BYsで24%だけ減少させた。発酵後,15-アセチルデオキシニバレノールは大豆BYを除いてすべての試料(<12g kg1)で形成された。発酵米BYsおよび超音波処理ココナッツBYsにおいて,最も低い総生体アミン含量が見られた。未処理および発酵BYsを比較すると,マクロおよび微量元素含有量における有意な変化が見られた。37kHzでの超音波処理は,マクロおよび微量元素の濃度に有意に影響しなかったが,発酵は,必須微量元素の大部分に影響した。したがって,超音波処理と発酵はBYsの安全性を高めることができるが,生体アミン,マイコトキシン,およびミクロおよびマクロ元素に関して,特定の影響を考慮に入れる必要がある。Copyright 2021 The Author(s) All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 価格決定 ,  飲料 ,  エンバク ,  ダイズ ,  *発酵 ,  微量元素 ,  生体アミン ,  カゼイ菌 ,  微生物学 ,  マイコトキシン ,  脂環式化合物 ,  スピロ化合物 ,  酸素複素環化合物 ,  架橋化合物 ,  エノン ,  ポリオール
準シソーラス用語： 機能性 ,  必須微量元素 ,  ココナッツ , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： 加工副産物 ,  プレスケーキ ,  マイコトキシン ,  生体アミン ,  発酵 ,  超音波処理

分類 (1件)： 植物の生化学  (EH01050J)

物質索引 (2件)： 15-アセチルデオキシニバレノール ,  デオキシニバレノール

引用文献 (82件)：

• Céspedes, M.; Cárdenas, P.; Staffolani, M.; Ciappini, M.C.; Vinderola, G. Performance in nondairy drinks of probiotic L. casei strains usually employed in dairy products. J. Food Sci. 2013, 78, M756-M762.
• Markets and Markets Dairy Alternative (Milk) Market by Type (Soy, Almond, Rice), Formulation (Plain, Flavored, Sweetened, Unsweetened), Channel (Supermarket, Health Store, Pharmacy, Convenience Store) & Geography-Global Trends & Forecast to 2018. Available online: https://www.marketsandmarkets.com/Market-Reports/dairy-alternative-plant-milk-beverages-market-677.html (accessed on 23 April 2020). Non-Dairy Milk Market-Global Outlook and Forecast 2019-2024. Available online: https://www.marketresearch.com/Arizton-v4150/Non-Dairy-Milk-Global-Outlook-12287735/ (accessed on 24 April 2020). FAO-Food and Agriculture Organization of the United Nations. Available online: http://www.fao.org/faostat/en/#data/QC/visualize (accessed on 24 April 2020). BIOTECH 2017. Available online: https://www.biotech-gm-food.com/aktuelles/gen-soja/ (accessed on 24 April 2020).
• Shakeel, A.; Saeed, M.S.; Aslam, H.K.W.; Naheed, N.; Shoaib, M.H.; Razal, M.S.; Noor, A. Extraction of soya milk from different varieties 0 of soya beans and comparative study for better nutrition with buffalo milk. J. Glob. Innov. Agric. Soc. Sci. 2015, 3, 146-151.
• Li, B.; Qiao, M.; Lu, F. Composition, Nutrition, and Utilization of Okara (Soybean Residue). Food Rev. Int. 2012, 28, 231-252.
• Tangyu, M.; Muller, J.; Bolten, C.J.; Wittmann, C. Fermentation of plant-based milk alternatives for improved flavour and nutritional value. Appl. Microbiol. Biotechnol. 2019, 103, 9263-9275.

タイトルに関連する用語 (8件)： 副産物 ,  価値 ,  音波処理 ,  発酵 ,  植物 ,  安全性 ,  パラメータ ,  研究