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J-GLOBAL ID：202102252952535487   整理番号：21A0162471

食品蛋白質:加工溶液と挑戦【JST・京大機械翻訳】

Food proteins: processing solutions and challenges

著者 (4件)： Corredig Milena (Department of Food Science, iFood Multidisciplinary Center, Aarhus University, Agro Food Park, Aarhus N, 8200, Denmark) ,  Young Niall (Department of Food Science, iFood Multidisciplinary Center, Aarhus University, Agro Food Park, Aarhus N, 8200, Denmark) ,  Young Niall (Dupont Global Food Research Center, DuPont Nutrition Biosciences ApS, Edwin Rahrs Vej 38, 8220 Brabrand, Denmark) ,  Dalsgaard Trine K (Department of Food Science, iFood Multidisciplinary Center, Aarhus University, Agro Food Park, Aarhus N, 8200, Denmark)
資料名： Current Opinion in Food Science  (Current Opinion in Food Science)
巻： 35  ページ： 49-53  発行年： 2020年 
JST資料番号： W3014A  ISSN： 2214-7993  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 蛋白質は食品における構造的ビルディングブロックとして主要な役割を果たす。それらの機能性は加工条件によって調節され,それらは複数の長さスケールで望ましい構造を生成する。近年,研究コミュニティは,気候に優しい食品プロセスおよび製品を配送することに焦点を当てており,新しい植物ベースの蛋白質源の使用および資源集約的な処理段階への基本的なシフトを引き起こしている。基本的なレベルでは,蛋白質系における構造変化と相互作用を支配する原理が知られているが,複雑なマトリックスに関する知識は限られている。蛋白質に富む食品を加工する新しいシステムベースのアプローチが必要であるが,これは栄養的あるいは技術的機能性のみに限定されることができないが,より少ない資源集約的なツールと解決策を適応させる際に起こるすべての変化についてより広く理解できる。本研究は,多成分,多相系における分子および超分子相互作用の研究の重要性と,新しい新興の気候に優しい成分の機能性に対する加工履歴の影響のより深い知識の必要性を強調する。Copyright 2021 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 相互作用 ,  *食品 ,  気候 ,  コミュニティ ,  食品加工 ,  *タンパク質 ,  加工条件 ,  多相
準シソーラス用語： *食事性蛋白質 ,  ビルディングブロック ,  機能性 ,  構造変化 ,  超分子相互作用 ,  タンパク源 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 食品蛋白質  (FJ09020N)

タイトルに関連する用語 (2件)： 食品蛋白質 ,  溶液