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J-GLOBAL ID：202102253663203462   整理番号：21A1156091

赤心火竜果ワインの色安定性に影響する因子に関する研究【JST・京大機械翻訳】

Study on the Factors Affecting the Color Stability of Red Heart Pitaya Wine

著者 (5件)： Duan Qiuxia (賀州学院食品科学与工程技術研究院,广西賀州542899;大連工業大学食品学院,遼寧大連116034) ,  Li Dingjin (賀州学院食品科学与工程技術研究院,广西賀州542899) ,  Duan Zhenhua (賀州学院食品科学与工程技術研究院,广西賀州542899;大連工業大学食品学院,遼寧大連116034) ,  Chen Yan (賀州学院食品科学与工程技術研究院,广西賀州542899;大連工業大学食品学院,遼寧大連116034) ,  Tang Meiling (賀州学院食品科学与工程技術研究院,广西賀州542899;大連工業大学食品学院,遼寧大連116034)
資料名： Shipin Yanjiu yu Kaifa  (Shipin Yanjiu yu Kaifa)
巻： 41  号： 24  ページ： 130-136  発行年： 2020年 
JST資料番号： C4213A  ISSN： 1005-6521  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 赤心火竜果酒の色安定性の影響因子を探るため、さらにその最適な貯蔵条件を確定するため、自醸紅心火龍果酒を試験対象とし、温度、光、pH値及び窒素が果実酒の色安定性と口感に与える影響を研究した。研究によると、環境温度が高いほど、赤心火龍果酒の色退色が速くなり、同時に果実酒の食感も悪くなる。光照射は火龍果実酒中のベタインを加速し、光照射時間が長くなるにつれ、ワインの酒味が薄くなり、酒性が不調和になる。異なったpH値は,赤心火竜果実酒の色と食感に著しく影響し,そして,口の感覚に影響を及ぼさないのは,pH4で安定していた。窒素固定は色素分解を減速し,接触空気は色素の分解を加速する。赤心火龍果酒の貯蔵過程には、低温貯蔵避光を注意し、適切なpH値で密封貯蔵し、窒素を適量に充填できる。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 窒素 ,  光照射 ,  色素 ,  窒素固定 ,  *ぶどう酒 ,  退色 ,  冷蔵 ,  食感品質 ,  果実酒 ,  pH【水素イオン指数】 ,  アミノ酸 ,  脂肪族アミン ,  脂肪族カルボン酸 ,  カルボン酸塩 ,  第四アンモニウム
準シソーラス用語： 不調和 ,  影響因子 ,  環境温度 ,  *色安定性 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 酒類一般  (FK04021Y)

物質索引 (1件)： ベタイン

タイトルに関連する用語 (5件)： 赤 ,  ワイン ,  色安定性 ,  因子 ,  研究