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J-GLOBAL ID：202102256268891536   整理番号：21A0731132

ソウギョとウナギ内臓発酵魚露の理化成分比較【JST・京大機械翻訳】

Comparison of Physicochemical Components of Fermented Fish Sauce from Viscera of Grass Carp and Eel

著者 (6件)： Chen Lili (江西科技師范大学江西省水産品加工及安全控制工程研究中心,南昌 330013;国家淡水魚加工技術研発分中心,南昌 330013) ,  Yuan Meilan (江西科技師范大学江西省水産品加工及安全控制工程研究中心,南昌 330013;国家淡水魚加工技術研発分中心,南昌 330013) ,  Zhang Shufeng (江西科技師范大学江西省水産品加工及安全控制工程研究中心,南昌 330013;国家淡水魚加工技術研発分中心,南昌 330013) ,  Zhao Li (江西科技師范大学江西省水産品加工及安全控制工程研究中心,南昌 330013;国家淡水魚加工技術研発分中心,南昌 330013) ,  Bai Chunqing (江西科技師范大学江西省水産品加工及安全控制工程研究中心,南昌 330013;国家淡水魚加工技術研発分中心,南昌 330013) ,  Jiang Yong (江西科技師范大学江西省水産品加工及安全控制工程研究中心,南昌 330013;国家淡水魚加工技術研発分中心,南昌 330013)
資料名： Zhongguo Tiaoweipin  (Zhongguo Tiaoweipin)
巻： 45  号： 2  ページ： 16-18,22  発行年： 2020年 
JST資料番号： C4495A  ISSN： 1000-9973  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： ソウギョの魚とウナギの魚を研究対象とし、魚露の発酵過程における理化学成分(TVB-N、AA-N、pH、NaCl、脂肪、総糖など)の含有量の変化を研究した。発酵の間,pHは下降傾向を示し,ウナギの魚はソウギョよりわずかに高かった。AA-Nは最初上昇し,その後わずかに減少し,ウナギの魚はソウギョより多かった。TVB-Nは,最初に増加して,次に安定した傾向を示し,そして,ウナギの魚は,ソウギョの魚よりわずかに高かった。NaClはわずかに上昇し,ソウギョの魚とウナギの魚は差がなかった。脂肪含有量は減少傾向を示し,ソウギョの魚とウナギの露頭には差がなかった。総糖の含有量は最初上昇し,その後減少し,ソウギョの魚はウナギの魚より多かった。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 塩化ナトリウム ,  *発酵 ,  露 ,  *ソウギョ ,  露頭 ,  発酵過程

分類 (2件)： 動物の生化学  (EJ01050P) ,  魚類  (FH02020K)

タイトルに関連する用語 (5件)： ソウギョ ,  ウナギ ,  内臓 ,  発酵 ,  露