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J-GLOBAL ID：202102257052955366   整理番号：21A0573500

食品化学上昇温度からの教訓は2つの食用イソチオシアネートの抗酸化作用を誘発する:エルシンとスルフォラファン【JST・京大機械翻訳】

A Lesson Learnt from Food Chemistry-Elevated Temperature Triggers the Antioxidant Action of Two Edible Isothiocyanates: Erucin and Sulforaphane

著者 (4件)： Cedrowski Jakub (Faculty of Chemistry, University of Warsaw, Pasteura 1, 02-093 Warsaw, Poland) ,  Dabrowa Kajetan (Institute of Organic Chemistry, Polish Academy of Sciences, Kasprzaka 44/52, 01-224 Warsaw, Poland) ,  Krogul-Sobczak Agnieszka (Faculty of Chemistry, University of Warsaw, Pasteura 1, 02-093 Warsaw, Poland) ,  Litwinienko Grzegorz (Faculty of Chemistry, University of Warsaw, Pasteura 1, 02-093 Warsaw, Poland)
資料名： Antioxidants (Web)  (Antioxidants (Web))
巻： 9  号： 11  ページ： 1090  発行年： 2020年 
JST資料番号： U7134A  ISSN： 2076-3921  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： スイス (CHE)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： このコミュニケーションでは,2つの天然イソチオシアナート,スルホラファン(SFN)とエルシン(ERN)が140Cで脂質の自己酸化を阻害するが,100C以下では阻害しないことを示した。この影響は,ERNとSFNのスルフェン酸とメチルスルフィニルラジカルへの熱分解によるものであり,脂質ペルオキシルラジカルを捕捉できる。著者らの観察は,これら2つのイソチオシアネートを含む野菜の熱処理に新たな光を当てる。Copyright 2021 The Author(s) All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 熱分解 ,  ラジカル ,  コミュニケーション ,  野菜 ,  自動酸化 ,  酸化防止剤 ,  脂質 ,  *イソチオシアン酸塩 ,  酸化防止
準シソーラス用語： スルフェン酸類 ,  ペルオキシラジカル ,  食品化学 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： イソチオシアナート ,  スルフォラファン ,  エルシン ,  酸化防止剤 ,  ラジカル

分類 (4件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  腫ようの化学・生化学・病理学  (GE02030N) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  動物の代謝と栄養一般  (EJ02031R)

物質索引 (2件)： スルホラファン ,  エルシン

引用文献 (32件)：

• Fahey, J.W.; Zalcmann, A.T.; Talalay, P. The chemical diversity and distribution of glucosinolates and isothiocyanates among plants. Phytochemistry 2001, 56, 5-51.
• Zhang, Y.; Talalay, P.; Cho, C.G.; Posner, G.H. A major inducer of anticarcinogenic protective enzymes from broccoli: Isolation and elucidation of structure. Proc. Natl. Acad. Sci. USA 1992, 89, 2399-2403.
• Posner, G.H.; Cho, C.G.; Green, J.V.; Zhang, Y.; Talalay, P. Design and synthesis of bifunctional isothiocyanate analogs of sulforaphane: Correlation between structure and potency as inducers of anticarcinogenic detoxication enzymes. J. Med. Chem. 1994, 37, 170-176.
• Dinkova-Kostova, A.T.; Kostov, R.V. Glucosinolates and isothiocyanates in health and disease. Trends Mol. Med. 2012, 18, 337-347.
• Palliyaguru, D.L.; Yuan, J.M.; Kensler, T.W.; Fahey, J.W. Isothiocyanates: Translating the Power of Plants to People. Mol. Nutr. Food Res. 2018, 62, e1700965.

タイトルに関連する用語 (7件)： 食品化学 ,  教訓 ,  イソチオシアネート ,  抗酸化作用 ,  誘発 ,  エルシン ,  スルフォラファン