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J-GLOBAL ID：202102257171250660   整理番号：21A0747457

クコショウガの衝突乳のプロセス研究【JST・京大機械翻訳】

Study on the Technology of Smashing Ginger

著者 (3件)： Qian Wang (西北民族大学生命科学与工程学院,蘭州 730030) ,  Ding Bo (西北民族大学生命科学与工程学院,蘭州 730030) ,  Liu Hongna (西北民族大学生命科学与工程学院,蘭州 730030)
資料名： Zhongguo Nunai  (Zhongguo Nunai)
号： 8  ページ： 44-47  発行年： 2020年 
JST資料番号： C4557A  ISSN： 1004-4264  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： ショウガミルクは牛乳とショウガを原料にして加工した乳製品であり、本文は牛乳、生姜汁を主原料とし、クコジュースを適量添加し、クコショウガの衝突乳の製造プロセスを開発した。単一因子実験および直交実験を用いて,最適パラメータは以下の通りであった:クコジュース5%,砂糖6%,ショウガジュース8%,およびスラリー温度75°C。この条件下のクコショウガは乳口感が細かく、組織状態が均一で、風味が独特で、口が濃く、凝乳が完全である。クコショウガの成分指標と品質を評価したところ,脂肪含量(2.55±0.08)%,酸度(25±0.54)°T,蛋白質含有量(3.21±0.03)%,可溶性固形物11.6%,総菌数1.5×102CFU/mLであった。大腸菌は0.9×102CFU/mLであった。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 乳製品 ,  牛乳 ,  スラリー ,  大腸菌 ,  酸性度 ,  砂糖 ,  *ショウガ ,  凝乳 ,  ジュース飲料 ,  直交性 ,  生産工程
準シソーラス用語： 溶解性固形物 ,  最適パラメータ ,  脂肪含量 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (2件)： 酵素一般  (EB09010D) ,  果実飲料,加工飲料  (FJ06020S)

タイトルに関連する用語 (6件)： クコ ,  ショウガ ,  衝突 ,  乳 ,  プロセス ,  研究