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J-GLOBAL ID：202102258637265039   整理番号：21A1118787

ジャガイモチップにおける凍結乾燥プロバイオティクス乳酸菌生存力と油酸化に及ぼすその影響【JST・京大機械翻訳】

Lyophilized Probiotic Lactic Acid Bacteria Viability in Potato Chips and Its Impact on Oil Oxidation

著者 (1件)： Mostafa Heba (Food Science Department, Faculty of Agriculture, Cairo University, Giza 12613, Egypt)
資料名： Foods (Web)  (Foods (Web))
巻： 9  号： 5  ページ： 586  発行年： 2020年 
JST資料番号： U7187A  ISSN： 2304-8158  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： スイス (CHE)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 新しいプロバイオティクス含有食品製品を生産するために,最も好ましい迅速食品としてジャガイモチップを選択した。おそらく,それは酸化なしで長期間保存されるべきである。脂質酸化を遅らせるために,2つの凍結乾燥プロバイオティクス乳酸菌(Bifidobacterium longum ATCC 15708およびLactobacillus helveticus LH-B02)を含むジャガイモチップを比較した。プロバイオティクスの凍結乾燥を,ラクトースフリー媒体として2つの凍結防止培地スキムミルク(SM)とゼラチン/グリセロール(GG)に実施した。結果は,GGとSM培地がそれぞれB.longumとL.helveticusの凍結乾燥に最も適していることを明らかにした。凍結乾燥生細胞をポテトチップに組み込み,充填し,それらの油酸化への影響を評価した。結果は,SM中の凍結乾燥B.longumが30Cで4か月間6.5logCFU/gで生存することを示した。興味深いことに,SM培地で凍結乾燥したB.longumを含むポテトチップ袋は,対照袋と比較して,抽出油の過酸化物価(PV)と酸価(AV)がそれぞれ40.13%と25%減少した。B.longumを含むプロバイオティックポテトチップは,主要な品質と官能特性に加えてプロバイオティクス製品の基準を満たす。Copyright 2021 The Author(s) All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *酸化 ,  食品 ,  *凍結乾燥 ,  *ジャガイモ ,  ゼラチン ,  脱脂乳 ,  ポテトチップ ,  過酸化物価 ,  酸価 ,  媒質 ,  *乳酸菌 ,  *プロバイオティクス
準シソーラス用語： Lactobacillus helveticus ,  生細胞 ,  官能特性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： プロバイオティックポテトチップ ,  乳酸菌凍結乾燥 ,  凍結保護剤 ,  酸化防止

分類 (1件)： 微生物生理一般  (EG03051L)

引用文献 (59件)：

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• Archana, G.; Babu, P.A.; Sudharsan, K.; Sabina, K.; Raja, R.P.; Sivarajan, M. Evaluation of fat uptake of polysaccharide coatings on deep-fat fried potato chips by confocal laser scanning microscopy. Int. J. Food Prop. 2016, 19, 1583-1592.
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タイトルに関連する用語 (7件)： ジャガイモ ,  凍結乾燥 ,  プロバイオティクス ,  乳酸菌 ,  生存 ,  油 ,  酸化