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J-GLOBAL ID：202102259834362756   整理番号：21A2064265

マンゴー(Mangifera indica L.)とパイナップル(Ananas comosus L.)の市販缶詰工程における健康促進植物化学物質の熱効果,拡散および浸出【JST・京大機械翻訳】

Thermal Effect, Diffusion, and Leaching of Health-Promoting Phytochemicals in Commercial Canning Process of Mango (Mangifera indica L.) and Pineapple (Ananas comosus L.)

著者 (2件)： Arampath Palitha C. (Department of Food Science & Technology, Faculty of Agriculture, University of Peradeniya, Peradeniya 20400, Sri Lanka) ,  Dekker Matthijs (Food Quality and Design Group, Department of Agrotechnology and Food Sciences, Wageningen University, P.O. Box 17, 6700AA Wageningen, The Netherlands)
資料名： Foods (Web)  (Foods (Web))
巻： 10  号： 1  ページ： 46  発行年： 2020年 
JST資料番号： U7187A  ISSN： 2304-8158  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： スイス (CHE)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 健康促進植物化学物質に及ぼす熱処理の影響をマンゴーとパイナップルの缶詰に関して研究した。缶は,時間を変えて4つの異なる温度で乾留した。缶詰果実片および糖シロップにおけるビタミンC,-カロテン,ポリフェノール,フラボノイド含量および抗酸化能を測定した。フィトケミカルの拡散と浸出を数学的モデリングにより決定した。缶詰パイナップル片におけるビタミンCの保持は缶詰マンゴー片より高かった。熱処理は,浸出したビタミンCを急速に還元する効果があった。マンゴーにおけるビタミンCと-カロテンの分解に必要な活性化エネルギーはパイナップルで必要とされるものより高かった。130C(40分)でのトロロックス当量抗酸化能(TEAC)値はマンゴー片とシロップでそれぞれ3.1と1.9mol Trolox/gFWであり,抗酸化浸出が生じたことを示した。研究した植物化学物質の分解定数は同等であったが,マンゴーよりパイナップルでわずかに高かった。缶詰製品中の健康促進フィトケミカルは,新鮮マンゴーおよびパイナップルよりも実質的に低い濃度で存在する。Copyright 2021 The Author(s) All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 活性化エネルギー ,  熱処理 ,  *缶詰 ,  *パイナップル ,  果物 ,  シロップ ,  ビタミン ,  *マンゴー ,  *缶 ,  多価フェノール ,  フラボノイド ,  *植物性化学物質
準シソーラス用語： *健康増進 ,  抗酸化剤 ,  抗酸化能 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： β-カロテン ,  抗酸化剤 ,  劣化 ,  活性化エネルギー ,  フラボノイド

分類 (1件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z)

引用文献 (50件)：

• Rattanathanalerk, M.; Chiewchan, N.; Srichumpoung, W. Effect of thermal processing on the quality loss of pineapple juice. J. Food Eng. 2005, 66, 259-265.
• Nicoli, M.; Anese, M.; Parpinel, M. Influence of processing on the antioxidant properties of fruit and vegetables. Trends Food Sci. Technol. 1999, 10, 94-100.
• Dewanto, V.; Xianzhong, W.; Adom, K.K.; Liu, R.H. Thermal processing enhances the nutritional value of tomatoes by increasing total antioxidant activity. J. Agric. Food Chem. 2002, 50, 3010-3014.
• Sablani, S.S.; Andrews, P.K.; Davies, N.M.; Walters, T.; Saez, H.; Syamaladevi, R.M.; Mohekar, P.R. Effect of thermal treatments on phytochemicals in conventionally and organically grown berries. J. Sci. Food Agric. 2010, 90, 769-778.
• Padmavati, R.; Anandharamakrishnan, C. Computational Fluid Dynamics Modeling of the Thermal Processing of Canned Pineapple Slices and Titbits. Food Bioprocess Technol. 2013.

タイトルに関連する用語 (10件)： マンゴー ,  Mangifera ,  パイナップル ,  Ananas ,  缶詰 ,  促進 ,  植物化学物質 ,  熱効果 ,  拡散 ,  浸出