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J-GLOBAL ID：202102260590225275   整理番号：21A0377866

水ケフィアコンソーシアムにより生物変換した大豆ホエーベース飲料の代謝産物動力学と植物化学【JST・京大機械翻訳】

Metabolite dynamics and phytochemistry of a soy whey-based beverage bio-transformed by water kefir consortium

著者 (8件)： Azi Fidelis (College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, Jiangsu Province, PR China) ,  Azi Fidelis (Department of Food Science & Technology, Ebonyi State University, EBSU, P.M.B 053 Abakaliki, Ebonyi State, Nigeria) ,  Tu Chuanhai (College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, Jiangsu Province, PR China) ,  Meng Ling (College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, Jiangsu Province, PR China) ,  Zhiyu Li (College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, Jiangsu Province, PR China) ,  Cherinet Mekonen Tekliye (College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, Jiangsu Province, PR China) ,  Ahmadullah Zahir (College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, Jiangsu Province, PR China) ,  Dong Mingsheng (College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, Jiangsu Province, PR China)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 342  ページ： Null  発行年： 2021年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 統合メタボローム及びメタゲノム技術を用いて,水ケフィアコンソーシアムにより生物変換した大豆ホエーベース飲料の代謝産物動力学及び植物化学を研究した。UPLC-MS/MS及びHPLC-ESI-MS代謝産物定量及びOPLS-DAの結果は,ケフィアコンソーシアムが代謝産物組成に大きな変化を誘導し,発酵飲料の植物化学を変化させたことを示した。N-アセチル-L-フェニルアラニン,アセチル-DL-ロイシンを含む生物活性ペプチド類似体,フラボノイドおよびグリセロリン脂質;テフカロスタン,オウゴニン,ペラルゴニン,ゲニステイン,ダイゼインおよびグリセロホスホセリン(PS),グリセロホスホエタノールアミン(PE)をそれぞれ合成し,一方,フラボノイドグリコシドおよび大豆サポニンを新規飲料中で分解した。さらに,飲料は,それぞれ92.31%と87.51%の高いACE阻害とDPPHラジカル除去活性を示した。Lactobacillus,Saccharomyces cerevisiaeおよびPichia membranifaciensは,メタゲノム配列分析により明らかにされたように,新しい飲料における優勢な微生物群であった。したがって,研究は,ケフィアコンソーシアムが大豆ホエーを生物活性飲料に変換するための実行可能なスターターであるという離散データ証拠を提供する。Copyright 2021 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *飲料 ,  *代謝産物 ,  *ダイズ ,  グリコシド ,  サポニン ,  *生体内変化 ,  生物活性 ,  フラボノイド ,  ミクロフローラ ,  窒素複素環化合物 ,  キノリジジンアルカロイド ,  架橋化合物 ,  フェノール類 ,  酸素複素環化合物 ,  イソフラボノイド ,  芳香族縮合化合物 ,  ジオール ,  ヒドロキシケトン ,  芳香族ニトロ化合物 ,  ヒドラジルラジカル
準シソーラス用語： *ケフィア ,  メタボローム ,  *植物化学 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (8件)： メタボロミクス ,  メタゲノミクス ,  UPLC-MS/MS ,  フラボノイド ,  グリセロリン脂質 ,  大豆サポニン ,  大豆ホエー ,  水ケフィアコンソーシアム

分類 (3件)： 乳製品  (FJ12023U) ,  食品蛋白質  (FJ09020N) ,  酵素の応用関連  (EB09100B)

物質索引 (3件)： ゲニステイン ,  ダイゼイン ,  DPPH

タイトルに関連する用語 (9件)： 水 ,  ケフィア ,  コンソーシアム ,  生物変換 ,  大豆ホエー ,  飲料 ,  代謝産物 ,  動力学 ,  植物化学