文献

J-GLOBAL ID：202102262279012458   整理番号：21A0340621

混合生体高分子を用いた二重架橋エマルションゲルの設計と特性評価:ゼインとアルギン酸ナトリウム【JST・京大機械翻訳】

Design and characterization of double-cross-linked emulsion gels using mixed biopolymers: Zein and sodium alginate

著者 (6件)： Yan Jun (College of Food Science and Engineering, Northwest A&F University, Yangling, 712100, Shaanxi, PR China) ,  Liang Xiuping (College of Food Science and Engineering, Northwest A&F University, Yangling, 712100, Shaanxi, PR China) ,  Ma Cuicui (College of Food Science and Engineering, Northwest A&F University, Yangling, 712100, Shaanxi, PR China) ,  McClements David Julian (Department of Food Science, University of Massachusetts Amherst, Amherst, MA, 01003, USA) ,  Liu Xuebo (College of Food Science and Engineering, Northwest A&F University, Yangling, 712100, Shaanxi, PR China) ,  Liu Fuguo (College of Food Science and Engineering, Northwest A&F University, Yangling, 712100, Shaanxi, PR China)
資料名： Food Hydrocolloids  (Food Hydrocolloids)
巻： 113  ページ： Null  発行年： 2021年 
JST資料番号： E0877B  ISSN： 0268-005X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究では,二重架橋エマルションゲルを,鋳型としてPickeringエマルションおよびゲル化剤として2つの食品グレード生体高分子,ゼインおよびアルギン酸ナトリウム(SA)を用いて形成した。最初に,ゼインをトランスグルタミナーゼ(TG)で架橋し,次いでアルギン酸をカルシウムイオンで架橋した。次に,複合材料系の構造,相互作用,および機能特性を,顕微鏡,赤外分光法,およびレオロジー測定を用いて特性評価した。これらの方法は,二重架橋エマルションゲルの形成メカニズムに貴重な洞察を提供した。共負荷ポリフェノール(クルクミンおよびレスベラトロール)の光安定性およびバイオアクセシビリティに対する単一/二重架橋エマルションゲルの効果も比較した。著者らの結果は,SA濃度とTG活性がエマルションゲル安定性とレオロジーに影響を与えることを示した。単一架橋エマルションゲルは,カルシウムイオンとの架橋SA(0.5wt%)のみにより形成できたが,TGとの架橋ゼインのみによっては形成されなかった。蛋白質および多糖類を架橋するために,それぞれ60U/g TGおよび1.25mM Ca2+を用いて,高密度ネットワーク微細構造および高粘弾性を有する二重架橋エマルションゲルを形成した。単一架橋エマルションゲルは2つのポリフェノールの光安定性とバイオアクセシビリティを改善し,Ca2+架橋系はTG架橋よりも効果的であった。二重架橋エマルションゲルは,単一架橋のものより高い光安定性とバイオアクセシビリティを与えた。全体として,本研究は,2つの生体高分子を架橋するためにTGとCa2+の組み合わせを使用することが,改善された機能性能を有する食用複合材料をもたらすことを示す。Copyright 2021 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 相互作用 ,  粘弾性 ,  レオロジー ,  食品 ,  ネットワーク ,  *乳濁液 ,  *ゲル ,  *生体高分子 ,  *ゼイン ,  *アルギン酸 ,  多価フェノール
準シソーラス用語： ゲル化剤 ,  カルシウムイオン ,  *アルギン酸ナトリウム ,  バイオアクセシビリティ , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： ゼイン ,  アルギン酸ナトリウム ,  エマルションゲル ,  トランスグルタミナーゼ ,  カルシウムイオン

分類 (2件)： 食品蛋白質  (FJ09020N) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (8件)： 生体高分子 ,  架橋 ,  エマルション ,  ゲル ,  設計 ,  特性評価 ,  ゼイン ,  アルギン酸ナトリウム