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J-GLOBAL ID：202102265102844112   整理番号：21A0935277

植物ベース模倣肉原料の応用と加工の現状【JST・京大機械翻訳】

Application and processing status of plant-based meat analogue ingredients

著者 (5件)： Wu Yuanhao (中国農業大学食品科学与営養工程学院,植物蛋白与谷物加工北京市重点実験室,北京 100083) ,  Xu Jingting (中国農業大学食品科学与営養工程学院,植物蛋白与谷物加工北京市重点実験室,北京 100083) ,  Liu Xinran (中国農業大学食品科学与営養工程学院,植物蛋白与谷物加工北京市重点実験室,北京 100083) ,  Deng Wenya (中国農業大学食品科学与営養工程学院,植物蛋白与谷物加工北京市重点実験室,北京 100083) ,  Guo Shuntang (中国農業大学食品科学与営養工程学院,植物蛋白与谷物加工北京市重点実験室,北京 100083)
資料名： Shipin Anquan Zhiliang Jiance Xuebao  (Shipin Anquan Zhiliang Jiance Xuebao)
巻： 11  号： 17  ページ： 5955-5963  発行年： 2020年 
JST資料番号： C3357A  ISSN： 2095-0381  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 植物ベース模倣肉製品は消費者の基本的な官能と栄養要求を満たし、肉類の消費増加による環境保護圧力を緩和し、消費者の健康、動物の福祉、性価比と素食に対する需要を満たし、市場の持続的な関心を受ける。植物ベース模倣肉製品の官能属性は重要な品質の1つであり、その原料組成と加工技術は製品のテクスチャ、外観、フレーバ品質に重要な影響を与える。本研究では,植物ベース模倣肉製品の加工技術,原料,配合などの観点から,植物ベース模倣肉製品の原料蛋白,油脂と水分が繊維化蛋白と製品品質に対する作用について述べ,市場の典型的な製品BeyondMeat,Ku,BeyondMeat.ImpossibleFoodsと金字ハムを例として、植物牛肉ケーキ用着色剤、接着剤とフレーバー物質の由来、分類と機能を分析した。最後に、植物ベース模倣肉製品の問題点と発展方向についてまとめ、植物ベース模倣肉製品の更なる研究と製品品質向上にサポートを提供した。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 消費者 ,  接着剤 ,  環境保全 ,  油脂 ,  牛肉 ,  タンパク質 ,  *肉製品 ,  水分 ,  着色剤 ,  社会福祉 ,  製品品質 ,  線維症
準シソーラス用語： 加工技術 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (4件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O) ,  動物性水産食品  (FJ13020C) ,  生物燃料及び廃棄物燃料  (LB02020Y) ,  食品工業一般  (FJ02010F)

タイトルに関連する用語 (6件)： 植物 ,  模倣 ,  肉 ,  原料 ,  応用 ,  現状