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J-GLOBAL ID：202102265472787477   整理番号：21A0731025

ゼインコロイド粒子特性に及ぼす熱誘導の影響【JST・京大機械翻訳】

Effects of Heat Induction on the Properties of Zein Colloidal Particles

著者 (3件)： Dong Shirong (哈爾浜学院 食品工程学院,哈爾浜 150086;哈爾浜学院食品生物技術重点実験室,哈爾浜 150086) ,  Jiang Mengqi (哈爾浜学院 食品工程学院,哈爾浜 150086) ,  Sun Yu (哈爾浜学院 食品工程学院,哈爾浜 150086;哈爾浜学院食品生物技術重点実験室,哈爾浜 150086)
資料名： Zhongguo Tiaoweipin  (Zhongguo Tiaoweipin)
巻： 45  号： 11  ページ： 46-50  発行年： 2020年 
JST資料番号： C4495A  ISSN： 1000-9973  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 弱極性媒質中の熱誘導によるゼインコロイド粒子の性質への影響を研究するため、70°Cで80%エタノール中ゼイン0hと10hを加熱し、逆溶剤法でコロイド粒子を調製した。その結果,天然ゼインおよび熱修飾ゼインは,球状コロイド粒子を形成した。天然ゼインコロイド粒子と比べ、熱修飾ゼインコロイド粒子は粒径が小さく、表面疎水性が低く、遊離スルフヒドリル基含量が少なかった。内因性蛍光スペクトルは,熱修飾が立体配座を変化させることを示した。レオロジー特性の違いは2種類のコロイド粒子の大きさと遊離スルフヒドリル基の含有量の違いに由来する。この研究により、可搬性調味小分子物質のコロイド粒子の調製に理論基礎を築いた。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 極性 ,  蛍光スペクトル ,  立体配座 ,  粒径 ,  *ゼイン ,  媒質 ,  可搬型 ,  調味 ,  小分子
準シソーラス用語： 内因性 ,  *コロイド粒子 ,  レオロジー特性 ,  表面疎水性 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 食品蛋白質  (FJ09020N)

タイトルに関連する用語 (3件)： ゼイン ,  コロイド粒子 ,  誘導