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J-GLOBAL ID：202102266620481416   整理番号：21A3199398

ブタ膵臓α-アミラーゼの迅速アンフォールディング:速度論,活性および構造進化【JST・京大機械翻訳】

Rapid unfolding of pig pancreas α-amylase: Kinetics, activity and structure evolution

著者 (6件)： Zhang Hai (Molecular Food Science Laboratory, College of Food & Biology Engineering, Zhejiang Gongshang University, Hangzhou 310018, China) ,  Ye Yu-Tong (Molecular Food Science Laboratory, College of Food & Biology Engineering, Zhejiang Gongshang University, Hangzhou 310018, China) ,  Deng Jun-Ling (Molecular Food Science Laboratory, College of Food & Biology Engineering, Zhejiang Gongshang University, Hangzhou 310018, China) ,  Zhao Pei (Molecular Food Science Laboratory, College of Food & Biology Engineering, Zhejiang Gongshang University, Hangzhou 310018, China) ,  Mao Yu-Fen (Molecular Food Science Laboratory, College of Food & Biology Engineering, Zhejiang Gongshang University, Hangzhou 310018, China) ,  Chen Zhong-Xiu (Molecular Food Science Laboratory, College of Food & Biology Engineering, Zhejiang Gongshang University, Hangzhou 310018, China)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 368  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： α-アミラーゼは食品加工およびin vivo消化において重要な役割を果たす。α-アミラーゼの多くの生物学的機能は変性により影響を受ける。α-アミラーゼのプレ定常状態迅速アンフォールディング動力学は未知のままである。本研究では,塩酸グアニジン(GdmHCl)によるブタ膵臓α-アミラーゼ(PPA)の迅速アンフォールディング速度論をストップトフロー分光法により調べた。蛍光分光法によるPPAの構造特性と分子動力学シミュレーションは,PPAのアンフォールディング過程が内部活性中心から始まり,βシート構造が破壊され,疎水性アミノ酸残基の曝露が続くことを示した。さらなる研究により,GdmHClはPPAとの錯化によってPPAを変性しないことを明らかにした。水の周囲のH結合ネットワークはGdmHClによって変化した。本研究は,マイクロ秒スケールでのPPAのアンフォールディング動力学の理解を改善する。また,蛋白質変性に対する周囲の水の寄与の実験的証拠も提供する。Copyright 2021 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 蛍光 ,  水素結合 ,  ネットワーク ,  錯体生成 ,  疎水性 ,  *アミラーゼ ,  消化 ,  食品加工 ,  *デコンボリューション ,  生物活性 ,  *α-アミラーゼ ,  構造特性 ,  蛍光分光法 ,  アミノ酸残基
準シソーラス用語： 分子動力学シミュレーション , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： ブタ膵臓α-アミラーゼ ,  変性 ,  塩酸グアニジン ,  ストップトフロー蛍光

分類 (3件)： 酵素一般  (EB09010D) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  植物の生化学  (EH01050J)

タイトルに関連する用語 (7件)： ブタ ,  膵臓 ,  α-アミラーゼ ,  アンフォールディング ,  速度論 ,  活性 ,  構造進化