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J-GLOBAL ID：202102267010308490   整理番号：21A2386411

スクラップ表面熱交換器におけるバッチ結晶化中のアイスクリーム混合物粘度の推定【JST・京大機械翻訳】

Estimation of Ice Cream Mixture Viscosity during Batch Crystallization in a Scraped Surface Heat Exchanger

著者 (7件)： Martinez Alejandro De la Cruz (Facultad de Ciencias Quimicas, Universidad Autonoma de San Luis Potosi, Av. Dr. Manuel Nava #6, Zona Universitaria, San Luis Potosi C.P. 78210, S.L.P., Mexico) ,  Portales Rosa E. Delgado (Facultad de Ciencias Quimicas, Universidad Autonoma de San Luis Potosi, Av. Dr. Manuel Nava #6, Zona Universitaria, San Luis Potosi C.P. 78210, S.L.P., Mexico) ,  Martinez Jaime D. Perez (Facultad de Ciencias Quimicas, Universidad Autonoma de San Luis Potosi, Av. Dr. Manuel Nava #6, Zona Universitaria, San Luis Potosi C.P. 78210, S.L.P., Mexico) ,  Ramirez Jose E. Gonzalez (AlphaGary Corp., Division Compuestos y AF/Plastificantes, Autopista Altamira km. 4.5, Puerto Industrial Altamira, Tamaulipas C.P. 89608, Mexico) ,  Lara Alan D. Villalobos (Departamento de Ingenieria Quimica, Division de Ciencias Naturales y Exactas, Universidad de Guanajuato, Noria Alta s/n, Guanajuato C.P. 36050, Gto., Mexico) ,  Enriquez Anahi J. Borras (Centro de Investigacion y Asistencia en Tecnologia y Diseno del Estado de Jalisco A.C., Camino al Arenero 1227, El Bajio, Zapopan 45019, Jalisco, Mexico) ,  Santillan Mario Moscosa (Facultad de Ciencias Quimicas, Universidad Autonoma de San Luis Potosi, Av. Dr. Manuel Nava #6, Zona Universitaria, San Luis Potosi C.P. 78210, S.L.P., Mexico)
資料名： Processes (Web)  (Processes (Web))
巻： 8  号： 2  ページ： 167  発行年： 2020年 
JST資料番号： U7264A  ISSN： 2227-9717  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： スイス (CHE)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： アイスクリーム粘性は,スクラップ表面熱交換器(SSHE)における結晶化中に最も変化する特性の一つであり,そのオンライン測定は容易ではない。その推定は,測定が容易である変数を通して必要である。SSHEの撹拌モータの温度と電力は,この種の変数であり,粘度に密接に関連している。したがって,これらの変数に基づく数学モデルは実現可能であることを証明した。この数学的関係の開発は,アイスクリーム塩基のレオロジー研究,ならびに,温度の関数としてのレオメータにおけるin situ融解のための方法の適用,およびSSHE撹拌力とアイスクリーム粘度を相関する数学モデルの適用を含む。結果はSSHEの温度と撹拌力の両方に基づく結合モデルであり,SSHEの出口で30%氷分率を持つ結晶化系に対して10%以下の誤差でオンライン粘度推定を可能にした。得られたモデルはSSHEにおける結晶化のための制御戦略の探索における第一段階である。Copyright 2021 The Author(s) All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *結晶化 ,  粘性 ,  *粘度 ,  レオメータ ,  レオロジー ,  電力 ,  撹拌 ,  *熱交換器 ,  電動機 ,  スクラップ ,  *アイスクリーム ,  数学モデル ,  数学的関係 ,  結合モデル
準シソーラス用語： オンライン , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 粘度 ,  結晶化 ,  アイスクリーム ,  モデリング ,  スクラップ表面熱交換器

分類 (1件)： 乳製品  (FJ12023U)

引用文献 (36件)：

• Clarke, C. The physics of ice cream. Phys. Educ. 2003, 38, 248-253.
• Goff, H.D.; Hartel, R.W. Ice Cream; Springer: Boston, MA, USA, 2013.
• Amador, J.; Hartel, R.; Rankin, S. The Effects of Fat Structures and Ice Cream Mix Viscosity on Physical and Sensory Properties of Ice Cream. J. Food Sci. 2017, 82, 1851-1860.
• Wildmoser, H.; Scheiwiller, J.; Windhab, E.J. Impact of disperse microstructure on rheology and quality aspects of ice cream. LWT Food Sci. Technol. 2004, 37, 881-891.
• Eisner, M.D.; Wildmoser, H.; Windhab, E.J. Air cell microstructuring in a high viscous ice cream matrix. Colloids Surf. A Physicochem. Eng. Asp. 2005, 263, 390-399.

タイトルに関連する用語 (8件)： スクラップ ,  熱交換器 ,  バッチ ,  結晶化 ,  アイスクリーム ,  混合物 ,  粘度 ,  推定