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J-GLOBAL ID：202102268437353758   整理番号：21A3082767

澱粉消化性に及ぼすRosa Roxburghiiジュースの影響:分子モデリングによるアミロース及びブタ膵臓α-アミラーゼへのポリフェノールの結合に焦点を当てる【JST・京大機械翻訳】

Effect of Rosa Roxburghii juice on starch digestibility: A focus on the binding of polyphenols to amylose and porcine pancreatic α-amylase by molecular modeling

著者 (16件)： Zhu Jianzhong (School of Food Science and Engineering, South China University of Technology, Guangdong Province Key Laboratory for Green Processing of Natural Products and Product Safety, Guangzhou 510640, China) ,  Zhang Bin (School of Food Science and Engineering, South China University of Technology, Guangdong Province Key Laboratory for Green Processing of Natural Products and Product Safety, Guangzhou 510640, China) ,  Zhang Bin (SCUT-Zhuhai Institute of Modern Industrial Innovation, Zhuhai, Guangdong 519175, China) ,  Zhang Bin (Overseas Expertise Introduction Center for Discipline Innovation of Food Nutrition and Human Health (111 Center), Guangzhou 510640, China) ,  Tan Chin Ping (Department of Food Technology, Faculty of Food Science and Technology, Universiti Putra Malaysia, Serdang 43400, Selangor, Malaysia) ,  Ding Li (School of Food Science and Engineering, South China University of Technology, Guangdong Province Key Laboratory for Green Processing of Natural Products and Product Safety, Guangzhou 510640, China) ,  Shao Miao (School of Food Science and Engineering, South China University of Technology, Guangdong Province Key Laboratory for Green Processing of Natural Products and Product Safety, Guangzhou 510640, China) ,  Shao Miao (SCUT-Zhuhai Institute of Modern Industrial Innovation, Zhuhai, Guangdong 519175, China) ,  Chen Chun (School of Food Science and Engineering, South China University of Technology, Guangdong Province Key Laboratory for Green Processing of Natural Products and Product Safety, Guangzhou 510640, China) ,  Chen Chun (SCUT-Zhuhai Institute of Modern Industrial Innovation, Zhuhai, Guangdong 519175, China) ,  Fu Xiong (School of Food Science and Engineering, South China University of Technology, Guangdong Province Key Laboratory for Green Processing of Natural Products and Product Safety, Guangzhou 510640, China) ,  Fu Xiong (SCUT-Zhuhai Institute of Modern Industrial Innovation, Zhuhai, Guangdong 519175, China) ,  Fu Xiong (Overseas Expertise Introduction Center for Discipline Innovation of Food Nutrition and Human Health (111 Center), Guangzhou 510640, China) ,  Huang Qiang (School of Food Science and Engineering, South China University of Technology, Guangdong Province Key Laboratory for Green Processing of Natural Products and Product Safety, Guangzhou 510640, China) ,  Huang Qiang (SCUT-Zhuhai Institute of Modern Industrial Innovation, Zhuhai, Guangdong 519175, China) ,  Huang Qiang (Overseas Expertise Introduction Center for Discipline Innovation of Food Nutrition and Human Health (111 Center), Guangzhou 510640, China)
資料名： Food Hydrocolloids  (Food Hydrocolloids)
巻： 123  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： E0877B  ISSN： 0268-005X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： クリ(Rosa Roxburghii)は,多くの生物活性を有する中国の固有果実である。本研究では,多価フェノールとアミロース間の相互作用及び多価フェノールとブタ膵臓α-アミラーゼ(PPA)間の相互作用に焦点を当てて,正常小麦澱粉(NWS)の消化性に及ぼすクリバラジュース濃縮物(CRJC)の影響を調べた。NWSをCRJCと混合し,消化性をEnglyst法を用いて測定した。CRJCの組成を,超高速液体クロマトグラフィー-質量分析によって分析した。分子動力学(MD)を用いて,ポリフェノールとPPAの間の結合とポリフェノールとアミロースの間の結合を研究した。結果は,CRJCが難消化性澱粉含有量を有意に増加できることを示した。MDの結果は,α-グルコシダーゼに対する多価フェノール(ガロイルおよびグリコシル基差による)の阻害効果(IE)に関する以前のドッキングおよび実験結果と一致した。また,MDの結果は,より大きな分子量または多数の水素結合ドナー(HBD)/アクセプタ(HBA)を有する複雑なポリフェノールが,単純なポリフェノールよりもアミロースとより強く,より持続的に結合することを示した。CRJCは,2型糖尿病発症のリスクを減らす可能性があり,分子シミュレーションは食品システムにおける機構を研究するための支援ツールである。Copyright 2021 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： アクセプタ ,  水素結合 ,  相互作用 ,  ドナー ,  *アミロース ,  分子量 ,  *アミラーゼ ,  生物活性 ,  *多価フェノール ,  *α-アミラーゼ ,  小麦澱粉 ,  *ジュース飲料 ,  *バラ属 ,  α-グルコシダーゼ
準シソーラス用語： 難消化性澱粉 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 澱粉消化性 ,  ポリフェノール ,  α-アミラーゼ ,  結合 ,  分子動力学

分類 (2件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  澱粉  (FJ05030W)

タイトルに関連する用語 (10件)： 澱粉消化性 ,  Rosa ,  ジュース ,  分子モデリング ,  アミロース ,  ブタ ,  膵臓 ,  α-アミラーゼ ,  ポリフェノール ,  焦点