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J-GLOBAL ID：202102269583184539   整理番号：21A1170472

異なった食品システムにおける赤麹黄色素の応用と検討【JST・京大機械翻訳】

Application and Discussion of Monascus Yellow Pigment in Different Food Systems

著者 (7件)： Xu Feifei (江南大学食品学院,江蘇无錫214122) ,  Xu Haixiao (江南大学食品学院,江蘇无錫214122) ,  Chen Maoshen (江南大学食品学院,江蘇无錫214122) ,  Li Yue (江南大学食品学院,江蘇无錫214122) ,  Liang Rong (江南大学化学与材料工程学院,江蘇无錫214122) ,  Liu Huan (食品科学与技術国家重点実験室,南昌大学,江西南昌330047) ,  Zhong Fang (江南大学食品学院,江蘇无錫214122)
資料名： Shipin yu Shengwu Jishu Xuebao  (Shipin yu Shengwu Jishu Xuebao)
巻： 39  号： 10  ページ： 56-64  発行年： 2020年 
JST資料番号： C2433A  ISSN： 1673-1689  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 異なる食品系(液体,半固体および固体)に,赤麹黄色素油樹脂を直接添加または作成し,色の変化を分光測色計により調べ,異なる食品系における安定性を分析し,さらにその変色の原因および機構を検討した。結果より、ソフト飲料系に紅麹黄色素を添加することは製品の鮮明な黄色を保持できるが、黄油曲奇ビスケットとカッフルーダペーストでは、赤麹黄色素の添加は製品の色を赤くなり、その中のマイクロカプセルはカッフルダペースト中の色素の色調に対して一定の保護作用があることが分かった。紅麹黄色素(未知色素成分、非紅麹素)は食品中の未解離のアミノ基と反応し、赤色色素を生成し、それによって色の色調変紅を引き起こす。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *食品 ,  飲料 ,  変色 ,  ビスケット ,  *色素 ,  アミノ基 ,  マイクロカプセル ,  色相 ,  保護作用
準シソーラス用語： 紅麹 ,  分光測色計 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (5件)： 調味料,香辛料  (FJ10010W) ,  食品の分析  (FJ01030U) ,  染料  (YJ05000I) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  植物の生化学  (EH01050J)

タイトルに関連する用語 (5件)： 食品 ,  赤 ,  麹 ,  黄色 ,  応用