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J-GLOBAL ID：202102275839902707   整理番号：21A0205112

魚ゼラチン-アニオン多糖類複合体の特性とそれらのヨーグルトへの応用:レオロジーとトライボロジー【JST・京大機械翻訳】

Characteristics of fish gelatin-anionic polysaccharide complexes and their applications in yoghurt: Rheology and tribology

著者 (10件)： Huang Tao (College of Food and Pharmaceutical Sciences, Ningbo University, Ningbo, Zhejiang 315800, China) ,  Huang Tao (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang, Jiangxi 330047, China) ,  Huang Tao (School of Agriculture and Food Sciences, The University of Queensland, St. Lucia, Qld 4072, Australia) ,  Tu Zongcai (College of Life Science, Jiangxi Normal University, Nanchang, Jiangxi 330022, China) ,  Tu Zongcai (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang, Jiangxi 330047, China) ,  Shangguan Xinchen (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang, Jiangxi 330047, China) ,  Shangguan Xinchen (Drug Administration of Jiangxi Province, Nanchang, Jiangxi 330029, China) ,  Wang Hui (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang, Jiangxi 330047, China) ,  Zhang Lu (College of Life Science, Jiangxi Normal University, Nanchang, Jiangxi 330022, China) ,  Bansal Nidhi (School of Agriculture and Food Sciences, The University of Queensland, St. Lucia, Qld 4072, Australia)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 343  ページ： Null  発行年： 2021年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究では,魚ゼラチン(FG)-アラビアゴム(AG),FG-キサンタンガム(XG)およびFG-κ-カラギーナン(κC)から成る複合溶液のレオロジー的およびトライボロジー特性を,ヨーグルトの物理的性質に及ぼす複合体の影響と同様に測定した。結果は,XGとκC濃度の増加に伴い,FG-XGとFG-κC複合溶液の粘度の両方が増加することを示した。また,FG-アニオン性多糖類(AP)溶液の潤滑特性は,AP含有量の増加に伴い減少した。FG-AP複合体(FG:AP=9:1)の応用は,大きな凝集体の形成によりヨーグルトの硬度,保水能および粘度を改善したが,ゲルは高頻度で容易に破壊された。さらに,ゼラチンと比較して,FG-AP複合体は,特にFG-XG複合体に対して,低および中程度の滑り速度においてヨーグルトをより良い潤滑特性にした。したがって,FG-AP複合体は,良好な品質を有するヨーグルトを生産する際に適用される可能性がある。Copyright 2021 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 粘度 ,  *レオロジー ,  物理的性質 ,  ゲル ,  *ゼラチン ,  *ヨーグルト ,  保水性 ,  *複合体 ,  *トライボロジー ,  *アニオン ,  硬度 ,  滑り速度 ,  凝集体
準シソーラス用語： 潤滑特性 ,  トライボロジー特性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： 魚類ゼラチン-アニオン性多糖類複合体 ,  潤滑 ,  粘度 ,  ヨーグルト

分類 (2件)： 食品蛋白質  (FJ09020N) ,  澱粉以外の多糖類  (FJ05040H)

タイトルに関連する用語 (9件)： 魚 ,  ゼラチン ,  アニオン ,  多糖類 ,  複合体 ,  ヨーグルト ,  応用 ,  レオロジー ,  トライボロジー