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J-GLOBAL ID：202102276244538898   整理番号：21A1914379

大豆油の色に対する金属イオンの影響【JST・京大機械翻訳】

Effect of metal ions on the color of soybean oil

著者 (4件)： Feng Xiaomeng (仲kai農業工程学院軽工食品学院,广東广州510225;广州市農用化学品高效利用重点実験室,广東广州510225) ,  Yan Jie (仲kai農業工程学院化学化工学院,广東广州510225;广州市農用化学品高效利用重点実験室,广東广州510225) ,  Wei Jing (仲kai農業工程学院化学化工学院,广東广州510225;广州市農用化学品高效利用重点実験室,广東广州510225) ,  Lin Hailin (仲kai農業工程学院化学化工学院,广東广州510225;广州市農用化学品高效利用重点実験室,广東广州510225)
資料名： Liangshi yu Youzhi  (Liangshi yu Youzhi)
巻： 34  号： 4  ページ： 49-55,64  発行年： 2021年 
JST資料番号： C4166A  ISSN： 1008-9578  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 大豆油の色に及ぼす金属イオンの影響を調査するために,オイルの着色と脱色の理論的基礎を提供するために,多量比較試験を用いて,金属イオンの種類,価,濃度,および反応時の温度,および含水量が大豆油の色に及ぼす影響を系統的に研究した。結果は以下を示した。反応温度が150°C,金属イオン濃度が0.01mol/Lであるとき,大豆油の色は,Fe2(SO4)3≧FeCl3>FeSO4>CuSO4であった。大豆油の色は,Fe2(SO4)3濃度の増加とともに増加した。FeSO4を添加した大豆油は,温度が低いほど色素形成が多くなるが,生成した色素は熱的に不安定で,容易に分解する。Fe2(SO4)3を添加した大豆油は,温度の上昇とともに,反応時間が増し,色が深くなり,形成された色素が安定し,赤褐色色を示した。適量の水分は、大豆油中の金属イオンがもたらす色沢への影響を減少でき、同時に高温条件下の油脂の退色を低減できる。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 高温 ,  反応時間 ,  油脂 ,  含水量 ,  色素 ,  *大豆油 ,  脱色 ,  水分 ,  比較試験 ,  *金属イオン ,  反応温度

分類 (1件)： 下水,廃水の化学的処理  (SC03050W)

タイトルに関連する用語 (3件)： 大豆油 ,  色 ,  金属イオン