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J-GLOBAL ID：202102277076128425   整理番号：21A1074913

MerwahワインのためのSaccharomyces cerevisiaeスターター株の選択【JST・京大機械翻訳】

Selection of Saccharomyces cerevisiae Starter Strain for Merwah Wine

著者 (7件)： Feghali Nadine (Faculty of Agricultural Sciences and Veterinary Medicine-CRFA, Lebanese University, Ghazir, Lebanon) ,  Feghali Nadine (Department of Agricultural Science, University of Sassari, 07100 Sassari, Italy) ,  Bianco Angela (Department of Agricultural Science, University of Sassari, 07100 Sassari, Italy) ,  Zara Giacomo (Department of Agricultural Science, University of Sassari, 07100 Sassari, Italy) ,  Tabet Edouard (Faculty of Agricultural Sciences and Veterinary Medicine-CRFA, Lebanese University, Ghazir, Lebanon) ,  Ghanem Chantal (Lebanese Agricultural Research Institute (LARI), 90-1965 Fanar, Lebanon) ,  Budroni Marilena (Department of Agricultural Science, University of Sassari, 07100 Sassari, Italy)
資料名： Fermentation (Web)  (Fermentation (Web))
巻： 6  号： 2  ページ： 43  発行年： 2020年 
JST資料番号： U7182A  ISSN： 2311-5637  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： スイス (CHE)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： Merwahワイン生産のためのSaccharomyces cerevisiaeスターター菌株を選択するために,以前にMerwahから分離され,実験室規模で特性化される3つの菌株(M.6.16,M.10.16,およびM.4.17)を,2019の醸造の間のレバノンワイン醸造所におけるパイロットスケール発酵において試験した。3つの接種ブドウを,自然発酵で得られたものと比較した。発酵中,接種菌株の優越性を評価するために試料を採取し,発酵終了時に,得られたワインを化学的および官能的特性化に供した。インターデルタ分析による分子モニタリングは,M.4.17のみが発酵を完了し,野生酵母で優勢であることを明らかにした。主要な技術的パラメータ(即ち,残留糖,発酵活力,硫黄生産,酢酸)の分析と得られたワインの官能分析に基づいて,M.4.17を典型的なMerwahワインの生産のための適切なスターターとして選択した。Copyright 2021 The Author(s) All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 始動装置 ,  ブドウ ,  酵母 ,  発酵 ,  *ぶどう酒 ,  レバノン共和国 ,  硫黄 ,  *Saccharomyces cerevisiae ,  優性 ,  ぶどう酒醸造 ,  キャラクタリゼーション
準シソーラス用語： 官能特性 ,  ワイン醸造所 ,  自然発酵 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： 固有のスタータ ,  接種発酵 ,  優性歪 ,  芳香族プロファイル

分類 (1件)： ぶどう酒  (FK04024X)

引用文献 (36件)：

• Vilela, A. Use of Nonconventional Yeasts for Modulating Wine Acidity. Fermentation 2019, 5, 27.
• Marlowe, B.; Bauman, M.J. Terroir Tourism: Experiences in Organic Vineyards. Beverages 2019, 5, 30.
• Ganucci, D.; Guerrini, S.; Mangani, S.; Vincenzini, M.; Granchi, L. Quantifying the Effects of Ethanol and Temperature on the Fitness Advantage of Predominant Saccharomyces cerevisiae Strains Occurring in Spontaneous Wine Fermentations. Front. Microbiol. 2018, 9, 1563.
• Van Leeuwen, C.; Roby, J.-P.; de Rességuier, L. Soil-related terroir factors: A review. OENO One 2018, 52, 2.
• Gatto, M.P.; Cabella, R.; Gherardi, M. Climate change: The potential impact on occupational exposure to pesticides. Ann. Ist. Super. Sanita. 2016, 52, 3-374.

タイトルに関連する用語 (4件)： ワイン ,  Saccharomyces ,  スターター ,  株