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J-GLOBAL ID：202102278059675106   整理番号：21A0072541

Sichuan paocai発酵の細菌群集および代謝プロファイルに及ぼすBacillus subtilis Y61接種の影響【JST・京大機械翻訳】

Effect of Bacillus subtilis Y61 inoculation on bacterial community and metabolic profile of sichuan paocai fermentation

著者 (15件)： Yang Zhenying (College of Biomass Science and Engineering and Healthy Food Evaluation Research Center, Sichuan University, Chengdu, 610065, China) ,  Yang Zhenying (Key Laboratory of Food Science and Technology of Ministry of Education of Sichuan Province, Sichuan University, Chengdu, 610065, China) ,  Luo Fangping (College of Biomass Science and Engineering and Healthy Food Evaluation Research Center, Sichuan University, Chengdu, 610065, China) ,  Luo Fangping (Key Laboratory of Food Science and Technology of Ministry of Education of Sichuan Province, Sichuan University, Chengdu, 610065, China) ,  Zhong Kai (College of Biomass Science and Engineering and Healthy Food Evaluation Research Center, Sichuan University, Chengdu, 610065, China) ,  Zhong Kai (Key Laboratory of Food Science and Technology of Ministry of Education of Sichuan Province, Sichuan University, Chengdu, 610065, China) ,  Huang Chi (College of Biomass Science and Engineering and Healthy Food Evaluation Research Center, Sichuan University, Chengdu, 610065, China) ,  Yu Zhiyi (College of Biomass Science and Engineering and Healthy Food Evaluation Research Center, Sichuan University, Chengdu, 610065, China) ,  Peng Ziyue (College of Biomass Science and Engineering and Healthy Food Evaluation Research Center, Sichuan University, Chengdu, 610065, China) ,  Wu Yanping (College of Biomass Science and Engineering and Healthy Food Evaluation Research Center, Sichuan University, Chengdu, 610065, China) ,  Wu Yanping (Key Laboratory of Food Science and Technology of Ministry of Education of Sichuan Province, Sichuan University, Chengdu, 610065, China) ,  Bu Qian (College of Biomass Science and Engineering and Healthy Food Evaluation Research Center, Sichuan University, Chengdu, 610065, China) ,  Bu Qian (Key Laboratory of Food Science and Technology of Ministry of Education of Sichuan Province, Sichuan University, Chengdu, 610065, China) ,  Gao Hong (College of Biomass Science and Engineering and Healthy Food Evaluation Research Center, Sichuan University, Chengdu, 610065, China) ,  Gao Hong (Key Laboratory of Food Science and Technology of Ministry of Education of Sichuan Province, Sichuan University, Chengdu, 610065, China)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 137  ページ： Null  発行年： 2021年 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： Bacillus種はSichuan paocai(SCP)で発見された。しかし,SCPにおけるそれらの役割は解明されていない。本研究では,7日間発酵したSCPの物理化学的特性,細菌群集および代謝プロファイルに対するBacillus subtilis Y61接種の影響を調べた。結果は,B.subtilis Y61の接種が,pHの減少を加速し,SCPの塩分を減少させ,LactobacillusとLactococcusのような乳酸菌(LAB)の成長を促進し,いくつかの日和見病原体の成長を阻害することを明らかにした。さらに,成熟SCPにおいて40種の代謝産物が観察され,その中で,リナロール,γ-テルピネン,乳酸,シュウ酸およびほとんどのアミノ酸の含有量は,自然発酵SCPと比較してB.subtilis Y61接種SCP発酵において有意に高かった。これらの知見は,B.subtilis Y61の接種発酵がSCPの品質と安全性を高め,発酵時間を短縮できることを示唆する。Copyright 2021 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *細菌 ,  アミノ酸 ,  代謝産物 ,  *発酵 ,  塩分 ,  *桿菌属 ,  乳酸菌 ,  *枯草菌 ,  乳酸桿菌属 ,  Lactococcus ,  脂肪族アルコール ,  脂肪族カルボン酸 ,  第二アルコール ,  ヒドロキシ酸 ,  鎖状モノテルペン ,  ジカルボン酸
準シソーラス用語： *細菌群集 ,  *代謝プロファイル , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 枯草菌 ,  四川省のパオカ ,  接種発酵 ,  細菌コミュニティ ,  代謝産物

分類 (2件)： 微生物の生化学  (EG03020N) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (3件)： 乳酸 ,  リナロール ,  シュウ酸

タイトルに関連する用語 (5件)： 発酵 ,  細菌群集 ,  代謝プロファイル ,  Bacillus ,  接種