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J-GLOBAL ID：202102281658447830   整理番号：21A3199544

人乳の特定栄養素に及ぼすマイクロ波および対流加熱の影響【JST・京大機械翻訳】

Effect of microwave and convection heating on selected nutrients of human milk

著者 (5件)： Martysiak-Zurowska Dorota (Department of Chemistry, Technology and Biotechnology of Food, Chemical Faculty, Gdansk University of Technology, G. Narutowicza 11/12 Str., 80-233 Gdansk, Poland) ,  Malinowska-Panczyk Edyta (Department of Chemistry, Technology and Biotechnology of Food, Chemical Faculty, Gdansk University of Technology, G. Narutowicza 11/12 Str., 80-233 Gdansk, Poland) ,  Orzolek Malgorzata (Department of Chemistry, Technology and Biotechnology of Food, Chemical Faculty, Gdansk University of Technology, G. Narutowicza 11/12 Str., 80-233 Gdansk, Poland) ,  Kusznierewicz Barbara (Department of Chemistry, Technology and Biotechnology of Food, Chemical Faculty, Gdansk University of Technology, G. Narutowicza 11/12 Str., 80-233 Gdansk, Poland) ,  Kielbratowska Bogumila (Department of Obstetrics, Medical University of Gdansk, Marii Sklodowskiej-Curie 3a Str., 80-210 Gdansk, Poland)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 369  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究の目的は,ヒト乳(HM)の栄養価の選択した決定因子に対するマイクロ波加熱法(MWH)の影響を決定し,ホルダー殺菌(HoP)を含む標準対流加熱(CH)法によって発揮される効果と比較することであった。微生物学的安全性を確保すると仮定した条件下でMWHを用いると,栄養素レベルの変化は観察されなかった。これらの条件下で,脂肪酸(FA),過酸化脂質(LP)およびα-ラクトアルブミン(α-La)の濃度は生乳と同じレベルであり,フロシンは形成されなかった。HMのMWH処理はマロンアルデヒド(MDA)と蛋白質カルボニル(PC)含量のわずかな増加をもたらした。しかし,MWHの結果としてのHMにおけるMDA含有量は,適用CH後より低かった。Copyright 2021 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *マイクロ波 ,  殺菌 ,  マイクロ波加熱 ,  *栄養素 ,  脂質 ,  タンパク質 ,  栄養価 ,  *人乳 ,  過酸化脂質 ,  生乳 ,  アミノ酸
準シソーラス用語： α-ラクトアルブミン ,  決定因子 ,  *対流加熱 ,  生物学的安全性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 人乳 ,  殺菌 ,  マイクロ波加熱 ,  脂質 ,  蛋白質

分類 (2件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  食品の加熱  (FJ03030I)

物質索引 (1件)： フロシン

タイトルに関連する用語 (4件)： 人乳 ,  栄養素 ,  マイクロ波 ,  対流加熱