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J-GLOBAL ID：202102286369452288   整理番号：21A0725856

凝固型芝生フレーバー発酵乳の調製【JST・京大機械翻訳】

Development of cheese flavor set fermented milk

著者 (3件)： Zhou Jie (乳業生物技術国家重点実験室 上海乳業生物工程技術研究中心 光明乳業股fen有限公司 乳業研究院,上海,200436) ,  Luo Guanyi (乳業生物技術国家重点実験室 上海乳業生物工程技術研究中心 光明乳業股fen有限公司 乳業研究院,上海,200436) ,  Liu Zhenmin (乳業生物技術国家重点実験室 上海乳業生物工程技術研究中心 光明乳業股fen有限公司 乳業研究院,上海,200436)
資料名： Zhongguo Niangzao  (Zhongguo Niangzao)
巻： 39  号： 2  ページ： 216-219  発行年： 2020年 
JST資料番号： C4217A  ISSN： 0254-5071  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 主原料として生牛乳,白砂糖,および芝生醤油を用い,酸性と官能評価を指標とし,単一因子試験と直交試験により,凝固型芝生のフレーバー発酵乳の最適発酵条件を決定した。【結果】最適発酵条件は,白砂糖7.5%,芝生0.9%,発酵温度43°C,発酵時間5.5時間であった。最適条件下で,製品の官能スコアは91分で,酸性度は78.9°Tで,製品の組織は均一で,ホエー水が析出せず,酸甘味が適切で,口が柔らかく,また,芝生の特有な風味があった。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *凝固 ,  官能検査 ,  酸性度 ,  ホエー ,  *発酵 ,  *発酵乳 ,  甘味 ,  酸性 ,  最適条件 ,  直交性 ,  生乳
準シソーラス用語： 発酵温度 ,  芝地 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (2件)： 乳製品  (FJ12023U) ,  微生物代謝産物の生産  (FK03020A)

タイトルに関連する用語 (5件)： 凝固 ,  芝生 ,  フレーバー ,  発酵乳 ,  調製