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J-GLOBAL ID：202102288289422933   整理番号：21A1073852

冷蔵保存中のフランクフルトの品質特性に及ぼすCantharellus Cibarius添加の影響【JST・京大機械翻訳】

The Effect of Cantharellus Cibarius Addition on Quality Characteristics of Frankfurter during Refrigerated Storage

著者 (11件)： Novakovic Sasa (Faculty of Agriculture, University of Belgrade, 11080 Belgrade, Serbia) ,  Djekic Ilija (Faculty of Agriculture, University of Belgrade, 11080 Belgrade, Serbia) ,  Klaus Anita (Faculty of Agriculture, University of Belgrade, 11080 Belgrade, Serbia) ,  Vunduk Jovana (Faculty of Agriculture, University of Belgrade, 11080 Belgrade, Serbia) ,  Djordjevic Vesna (Institute of Meat Hygiene and Technology, Kacanskog 13, 11080 Belgrade, Serbia) ,  Tomovic Vladimir (Faculty of Technology Novi Sad, University of Novi Sad, 21000 Novi Sad, Serbia) ,  Sojic Branislav (Faculty of Technology Novi Sad, University of Novi Sad, 21000 Novi Sad, Serbia) ,  Kocic-Tanackov Suncica (Faculty of Technology Novi Sad, University of Novi Sad, 21000 Novi Sad, Serbia) ,  Lorenzo Jose M. (Centro Tecnologico de la Carne de Galicia, Parque Tecnologico de Galicia, 32900 Ourense, Spain) ,  Barba Francisco J. (Preventive Medicine and Public Health, Food Sciencs, Toxicology and Forensic Medicine Department, University of Valencia, 91354 Valencia, Spain) ,  Tomasevic Igor (Faculty of Agriculture, University of Belgrade, 11080 Belgrade, Serbia)
資料名： Foods (Web)  (Foods (Web))
巻： 8  号： 12  ページ： 635  発行年： 2019年 
JST資料番号： U7187A  ISSN： 2304-8158  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： スイス (CHE)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： Cantharellus cibarius煎剤の抗酸化および抗菌特性,および冷蔵中のフランクフルターの物理化学的および微生物学的特性に及ぼすマッシュルーム添加の影響を研究した。マッシュルーム添加は貯蔵中の全好気性中温菌の形成を有意に減少した(p<0.05)。テクスチャーに関しては,ソーセージの対照群と比べて,マッシュルームを添加したフランクフルトには負の効果はなかった。一般的に,C.cibariusは調理豚肉ソーセージにおける微生物の増殖を防ぐための天然成分として使用でき,冷蔵中のシェルフライフの延長を引き起こす。Copyright 2021 The Author(s) All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 微生物 ,  抗細菌薬 ,  ソーセージ ,  調理 ,  豚肉 ,  *品質特性 ,  *冷蔵 ,  物理化学 ,  好気性 ,  マッシュルーム ,  煎剤
準シソーラス用語： *Cantharellus ,  中温菌 ,  微生物学的品質 ,  Cantharellus cibarius , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： キノコ ,  抗酸化剤 ,  シェルフライフ ,  抗菌薬 ,  感覚特性 ,  天然抽出物

分類 (2件)： 肉製品  (FJ12033F) ,  食品の品質  (FJ01040F)

引用文献 (37件)：

• Hayes, J.; Stepanyan, V.; Allen, P.; O’grady, M.; Kerry, J. Evaluation of the effects of selected plant-derived nutraceuticals on the quality and shelf-life stability of raw and cooked pork sausages. LWT-Food Sci. Technol. 2011, 44, 164-172.
• Morrissey, P.A.; Sheehy, P.J.A.; Galvin, K.; Kerry, J.P.; Buckley, D.J. Lipid stability in meat and meat products. Meat Sci. 1998, 49, S73-S86.
• Ahn, J.; Grun, I.U.; Mustapha, A. Antimicrobial and Antioxidant Activities of Natural Extracts in vitro and in Ground Beef. J. Food Prot. 2004, 67, 148-155.
• Djekic, I.; Vunduk, J.; Tomašević, I.; Kozarski, M.; Petrovic, P.; Niksic, M.; Pudja, P.; Klaus, A. Application of quality function deployment on shelf-life analysis of Agaricus bisporus Portobello. LWT 2017, 78, 82-89.
• Pil-Nam, S.; Park, K.-M.; Kang, G.-H.; Cho, S.-H.; Park, B.-Y.; Van-Ba, H. The impact of addition of shiitake on quality characteristics of frankfurter during refrigerated storage. LWT-Food Sci. Technol. 2015, 62, 62-68.

タイトルに関連する用語 (3件)： 冷蔵保存 ,  フランクフルト ,  品質特性