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J-GLOBAL ID：202102290219252469   整理番号：21A3082791

glutinous proso mil澱粉の構造と物理的性質に及ぼす発酵の影響【JST・京大機械翻訳】

Effects of fermentation on the structure and physical properties of glutinous proso millet starch

著者 (11件)： Bian Xin (Key Laboratory of Food Science and Engineering of Heilongjiang Province, College of Food Engineering, Harbin University of Commerce, Harbin, 150076, PR China) ,  Chen Jing-ru (Key Laboratory of Food Science and Engineering of Heilongjiang Province, College of Food Engineering, Harbin University of Commerce, Harbin, 150076, PR China) ,  Yang Yang (Key Laboratory of Food Science and Engineering of Heilongjiang Province, College of Food Engineering, Harbin University of Commerce, Harbin, 150076, PR China) ,  Yu De-hui (Key Laboratory of Food Science and Engineering of Heilongjiang Province, College of Food Engineering, Harbin University of Commerce, Harbin, 150076, PR China) ,  Ma Zhan-qian (Key Laboratory of Food Science and Engineering of Heilongjiang Province, College of Food Engineering, Harbin University of Commerce, Harbin, 150076, PR China) ,  Ren Li-kun (Key Laboratory of Food Science and Engineering of Heilongjiang Province, College of Food Engineering, Harbin University of Commerce, Harbin, 150076, PR China) ,  Wu Na (Key Laboratory of Food Science and Engineering of Heilongjiang Province, College of Food Engineering, Harbin University of Commerce, Harbin, 150076, PR China) ,  Chen Feng-lian (Key Laboratory of Food Science and Engineering of Heilongjiang Province, College of Food Engineering, Harbin University of Commerce, Harbin, 150076, PR China) ,  Liu Xiao-fei (Key Laboratory of Food Science and Engineering of Heilongjiang Province, College of Food Engineering, Harbin University of Commerce, Harbin, 150076, PR China) ,  Wang Bing (Key Laboratory of Food Science and Engineering of Heilongjiang Province, College of Food Engineering, Harbin University of Commerce, Harbin, 150076, PR China) ,  Zhang Na (Key Laboratory of Food Science and Engineering of Heilongjiang Province, College of Food Engineering, Harbin University of Commerce, Harbin, 150076, PR China)
資料名： Food Hydrocolloids  (Food Hydrocolloids)
巻： 123  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： E0877B  ISSN： 0268-005X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究では,構造餅性プロソビ澱粉(GPM)および物理的性質に及ぼす自然およびLactobacillus plantarum(LP)発酵の影響を調べた。発酵食品の発酵による澱粉変化を調べ,改良GPM澱粉製品の特性を改善した。GPM澱粉の分子量,アミロペクチン鎖長分布,モルフォロジー特性,短範囲規則構造,および結晶構造を分析した。結果は,非発酵GPM澱粉と比較して,自然発生的およびLP発酵GPM澱粉のアミロース含有量が次に減少し,後者がより速く減少したことを示した。自然発酵,LP発酵及び非発酵GPM澱粉のA型構造には変化は無かった。LP発酵の24時間後に,非発酵および自然発酵と比較して,より高い水膨潤力およびより低いGPM澱粉溶解度を得た。非発酵実験と比較して,発酵後にGPM澱粉特性を増加させる一方,糊化特性と熱特性の低下が示された。さらに,LP発酵は自然発酵よりもこれらの特性のより速い変化を示した。結論として,著者らの知見は,発酵がGPM澱粉特性を改善し,発酵GPM製品を有利にし,GPM澱粉のための改良法としての可能性を示した。特にLP発酵は自然発酵より効果的であった。Copyright 2021 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 結晶構造 ,  分子構造 ,  溶解度 ,  膨潤 ,  分子量 ,  アミロペクチン ,  *澱粉 ,  *発酵 ,  発酵食品 ,  乳酸桿菌属 ,  熱特性 ,  モルフォロジー
準シソーラス用語： 鎖長分布 ,  アミロース含量 ,  糊化特性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： GPM澱粉 ,  自然発酵 ,  LP発酵 ,  アミロース含量 ,  分子構造 ,  物理的性質

分類 (1件)： 澱粉  (FJ05030W)

タイトルに関連する用語 (3件)： 澱粉 ,  物理的性質 ,  発酵