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J-GLOBAL ID：202102290823513355   整理番号：21A2114440

グルテンフリーパン処方の物理化学的,栄養的および官能的特性に対するコーヒーカスカラ食物繊維の影響【JST・京大機械翻訳】

Effect of Coffee Cascara Dietary Fiber on the Physicochemical, Nutritional and Sensory Properties of a Gluten-Free Bread Formulation

著者 (8件)： Rios Maria Belen (Instituto de Investigacion en Ciencias de la Alimentacion (CIAL) (CSIC-UAM), Calle Nicolas Cabrera, 9, 28049 Madrid, Spain) ,  Iriondo-DeHond Amaia (Instituto de Investigacion en Ciencias de la Alimentacion (CIAL) (CSIC-UAM), Calle Nicolas Cabrera, 9, 28049 Madrid, Spain) ,  Iriondo-DeHond Maite (Instituto Madrileno de Investigacion y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA), N-II km 38, 28800 Alcala de Henares, Spain) ,  Herrera Teresa (Instituto de Investigacion en Ciencias de la Alimentacion (CIAL) (CSIC-UAM), Calle Nicolas Cabrera, 9, 28049 Madrid, Spain) ,  Velasco Diego (Departamento de Quimica y Tecnologia de Alimentos, Escuela Tecnica Superior de Ingenieria Agronomica, Alimentaria y de Biosistemas (ETSIAAB), Universidad Politecnica de Madrid (UPM), Avenida Puerta de Hierro, n° 2, 4, 28040 Madrid, Spain) ,  Gomez-Alonso Sergio (Universidad de Castilla-La Mancha, Instituto Regional de Investigacion Cientifica Aplicada (IRICA), Av. Camilo Jose Cela s/n, 13071 Ciudad Real, Spain) ,  Callejo Maria Jesus (Departamento de Quimica y Tecnologia de Alimentos, Escuela Tecnica Superior de Ingenieria Agronomica, Alimentaria y de Biosistemas (ETSIAAB), Universidad Politecnica de Madrid (UPM), Avenida Puerta de Hierro, n° 2, 4, 28040 Madrid, Spain) ,  Castillo Maria Dolores del (Instituto de Investigacion en Ciencias de la Alimentacion (CIAL) (CSIC-UAM), Calle Nicolas Cabrera, 9, 28049 Madrid, Spain)
資料名： Molecules (Web)  (Molecules (Web))
巻： 25  号： 6  ページ： 1358  発行年： 2020年 
JST資料番号： U7014A  ISSN： 1420-3049  CODEN： MOLEFW  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： スイス (CHE)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究は,食品成分として分離したコーヒーカサラ食物繊維(ICCDF)を含むグルテンフリーパンの物理化学的,栄養的および官能的性質を評価することを目的とした。ICCDFを水性抽出によって得た。新規成分の油と水保持能力および栄養プロファイルを測定した。その安全性をオクラトキシンA,カフェインおよびグルテンの分析によって証明した。グルテンフリーパン処方を,米蛋白質(8%)とICCDF(3%と4.5%)で市販ベーカリープレミックスを濃縮して調製した。新規グルテンフリーパン(食物繊維,蛋白質,アミノ酸,脂質,脂肪酸プロファイルおよび難消化性澱粉)の栄養プロファイルおよびパン体積,クラム密度,水分,硬度,弾性および色強度を測定した。パンの官能定量的記述分析を8訓練パネリストを用いて実施した。新しいパンは対照パンより食物繊維と蛋白質の有意に高い(p<0.05)含有量を示した。ICCDFの添加は生地収率の増加,より少ないクラム硬度及びより高いクラム弾性を可能にした。蛋白質の栄養請求源と食物繊維における高を新処方に割り当てた。結論として,改善された栄養および物理化学的性質および良好な官能プロファイルを有する証明グルテンフリーパンを得た。Copyright 2021 The Author(s) All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 弾性 ,  アミノ酸 ,  脂肪酸 ,  生地 ,  *グルテン ,  *コーヒー ,  脂質 ,  水分 ,  *物理化学 ,  *食物繊維 ,  芳香族カルボン酸 ,  ラクトン ,  フェノール類 ,  芳香族塩素化合物 ,  カルボアミド ,  ラクタム ,  中枢興奮薬 ,  ウレア化合物
準シソーラス用語： 物理化学的性質 ,  パネリスト ,  *官能特性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： コーヒーカスカラ ,  コーヒーカスカラ食物繊維 ,  無グルテンパン ,  栄養請求 ,  物理化学的性質 ,  感覚品質

分類 (1件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (2件)： オクラトキシンA ,  カフェイン

引用文献 (58件)：

• Wieben, E. Save Food For A Better Climate: Converting the Food Loss and Waste Challenge into Climate Action; Food and Agriculture Organization of the United Nations: Rome, Italy, 2017.
• International Coffee Organization. Total Production by All Exporting Countries. In Trade Statistics Tables. 2019. Available online: http://www.ico.org/trade_statistics.asp (accessed on 10 December 2019). de Mendes Ferrão, J. O Café, A Bebida Negra Dos Sonhos Claros; Chaves Ferreira-Publicações S. A.: Lisbon, Portugal, 2009.
• De Bruyn, F.; Zhang, S.J.; Pothakos, V.; Torres, J.; Lambot, C.; Moroni, A.V.; Callanan, M.; Sybesma, W.; Weckx, S.; De Vuyst, L. Exploring the Impacts of Postharvest Processing on the Microbiota and Metabolite Profiles during Green Coffee Bean Production. Appl. Environ. Microbiol. 2016, 83, AEM.02398-16.
• Gouvea, B.M.; Torres, C.; Franca, A.S.; Oliveira, L.S.; Oliveira, E.S. Feasibility of ethanol production from coffee husks. Biotechnol. Lett. 2009, 31, 1315-1319.
• Murthy, P.S.; Naidu, M.M.; Srinivas, P. Production of α-amylase under solid-state fermentation utilizing coffee waste. J. Chem. Technol. Biotechnol. 2009, 84, 1246-1249.

タイトルに関連する用語 (7件)： グルテンフリーパン ,  処方 ,  栄養 ,  官能的特性 ,  コーヒー ,  カスカラ ,  食物繊維