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J-GLOBAL ID：202102290871896316   整理番号：21A0737756

新鮮肉と冷却肉の品質の違いの管見【JST・京大機械翻訳】

Humble Opinion on the Quality Difference between Hot Meat and Chilled Meat

著者 (2件)： Zhang Dequan (中国農業科学院農産品加工研究所,農業農村部農産品加工綜合性重点実験室,北京 100193) ,  Hou Chengli (中国農業科学院農産品加工研究所,農業農村部農産品加工綜合性重点実験室,北京 100193)
資料名： Roulei Yanjiu  (Roulei Yanjiu)
号： 5  ページ： 83-90  発行年： 2020年 
JST資料番号： C3359A  ISSN： 1001-8123  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 中国の肉と肉製品中の生鮮肉の占める割合は約80%であり、生鮮肉の中の熱生肉の占める割合は約60%であり、冷却肉の占める割合は30%未満である。近年の研究により、硬直前の熱生肉は、煮沸、焙製、炮製などの伝統的な調理方法にもっと適しているが、解体が成熟した冷却肉は、焙焼、焼灼などの西式調理方法にもっと適していることが明らかになった。熱生肉と冷却肉のそれぞれの加工特性と優劣勢に基づき、本文では、熱生肉と冷却肉の品質研究の最新進展を総説し、中国の消費者食習慣、個性化消費需要と精細化調理方式に適した生鮮肉加工理論、技術、標準と管理体系を提案した。生鮮肉生産の「カスタム化」新業状態提供技術と理論サポートを期した。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 管理システム ,  消費者 ,  加工性 ,  食習慣 ,  *調理 ,  肉製品 ,  精密化 ,  カスタム化
準シソーラス用語： 生肉 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (2件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O) ,  食肉一般  (FJ12031X)

タイトルに関連する用語 (1件)： 肉