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J-GLOBAL ID：202102291403682814   整理番号：21A0264254

特異な物理化学的特性をもつ新しい粘弾性ゲル化剤【JST・京大機械翻訳】

Novel viscoelastic gelling agent with unique physico-chemical properties

著者 (10件)： Chelikani Venkata (Faculty of Agriculture and Life Sciences, Lincoln University, PO Box 84, Lincoln 7647, Canterbury, New Zealand) ,  Bhardwaj Piyush (Faculty of Agriculture and Life Sciences, Lincoln University, PO Box 84, Lincoln 7647, Canterbury, New Zealand) ,  Kumar Lokesh (Faculty of Agriculture and Life Sciences, Lincoln University, PO Box 84, Lincoln 7647, Canterbury, New Zealand) ,  On Stephen L.W. (Faculty of Agriculture and Life Sciences, Lincoln University, PO Box 84, Lincoln 7647, Canterbury, New Zealand) ,  Mohan Maneesha S. (Faculty of Agriculture and Life Sciences, Lincoln University, PO Box 84, Lincoln 7647, Canterbury, New Zealand) ,  Olivero Avitta (Faculty of Agriculture and Life Sciences, Lincoln University, PO Box 84, Lincoln 7647, Canterbury, New Zealand) ,  Thake Loane (Faculty of Agriculture and Life Sciences, Lincoln University, PO Box 84, Lincoln 7647, Canterbury, New Zealand) ,  Ramadhani Sintia (Faculty of Agriculture and Life Sciences, Lincoln University, PO Box 84, Lincoln 7647, Canterbury, New Zealand) ,  Wescombe Philip A. (Yili Innovation Centre Oceania, Lincoln University, PO Box 84, Lincoln 7647, Canterbury, New Zealand) ,  Olejar Kenneth J. (Faculty of Agriculture and Life Sciences, Lincoln University, PO Box 84, Lincoln 7647, Canterbury, New Zealand)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 344  ページ： Null  発行年： 2021年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： クエン酸(CA)と5-グアニル酸二ナトリウム(DG)を組み合わせることによって,新規な革新的粘弾性ゲル化剤(新ゲル,NG)を開発した。NGは,ゼラチンのような他のゲル化剤を代替する可能性があり,食品,栄養補助食品,医薬品および化粧品製品に一般的に使用される。NGは,広い範囲の濃度依存,温度感受性ゲル強度を含むユニークな物理化学的特性を有する。レオロジー測定結果に基づいて,NGは,25.8から129(s-1)の範囲の剪断速度内で,ゼラチンと類似のずり減粘挙動を示した。NGはまた,ミンチ牛肉のシェルフライフ(21日)を著しく増加させ,大腸菌,黄色ぶどう球菌,サルモネラ属,リステリア菌,酵母およびかびのような主要な腐敗病原体の増殖を阻害し,ゼラチン置換の理想的な候補にした。Copyright 2021 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *粘弾性 ,  レオロジー ,  食品 ,  大腸菌 ,  *ゲル ,  ゼラチン ,  牛肉 ,  酵母 ,  サルモネラ属 ,  リステリア菌 ,  サプリメント ,  温度感受性
準シソーラス用語： *物理化学的性質 ,  ずり減粘 ,  *ゲル化剤 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： 新しいゲル化剤 ,  ゼラチン置換 ,  抗菌活性 ,  ゲルのキャラクタリゼーション

分類 (1件)： 食品蛋白質  (FJ09020N)

タイトルに関連する用語 (3件)： 物理化学的特性 ,  粘弾性 ,  ゲル化剤