麺用乾燥卵白組成物及びそれを用いた麺

発明者：
出願人/特許権者：
公報種別：特許公報
出願番号（国際出願番号）：特願2016-177004
公開番号（公開出願番号）：特開2018-038370
特許番号：特許第6802014号
出願日： 2016年09月09日
公開日（公表日）： 2018年03月15日
請求項（抜粋）：

【請求項1】水戻ししたときのpHが8.5以上の乾燥卵白及び油脂加工リン酸架橋タピオカ澱粉(熱変性により食用蛋白でコーティングされたものは除く)を含有し、前記油脂加工リン酸架橋タピオカ澱粉の配合量が、乾燥卵白100部に対し5部以上100部以下である、麺用乾燥卵白組成物を含有する麺類であって、前記乾燥卵白の配合量が、麺類に用いる穀物粉100部に対し0.1部以上5部以下である、麺類。

IPC (1件)：