希少糖含有組成物の製造方法および希少糖含有組成物

発明者： , , , , ,
出願人/特許権者：
代理人 (4件)：須藤晃伸 , 須藤阿佐子 , 榛葉貴宏 , 鈴木恵理子
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2021-083669
公開番号（公開出願番号）：特開2021-151234
出願日： 2021年05月18日
公開日（公表日）： 2021年09月30日
要約：

【課題】 D-プシコースの優れた機能性を保ちつつ、甘味料としての改善すべき点を考慮した希少糖含有組成物を提供することを目的とする。【解決手段】原料としてD-フラクトースを用い希少糖含有組成物を製造する方法であって、第一段階で、ケトース3-エピメラーゼでD-フラクトースをD-プシコースとの混合物とし、第二段階でD-プシコースに作用しないD-キシロースイソメラーゼを用いたD-フラクトースをD-グルコースへ変換することで、D-グルコース、D-フラクトースおよびD-プシコースの新たな組成の目的生産物を得ることを特徴とする方法。第一段階の生産物がD-フラクトース及び希少糖D-プシコースの混合物である。当該混合物は砂糖と同じ味質の甘味料である。【選択図】図1

請求項（抜粋）：

原料としてD-フラクトースを用い、目的生産物である希少糖D-プシコース、D-グルコース、およびD-フラクトースのみからなる甘味料組成物を製造する方法であって、前記目的生産物が含む希少糖D-プシコースおよびD-グルコースが原料D-フラクトースからの変換生産物であり、D-フラクトースが未変換の原料D-フラクトースであり、それぞれの目的とする含有量について、希少糖D-プシコースは、目的生産物が目的とする希少糖D-プシコースの機能性を発揮する含有量に、D-フラクトースは、中性脂肪の蓄積などへと悪い影響が出ない程度の量であって、その甘いという利点を引き出す、D-プシコースの弱点である甘味度を補い、希少糖D-プシコースおよびD-グルコースとともに砂糖と同じ味質の甘味料となる含有量に、D-グルコースは原料から希少糖D-プシコースおよびD-フラクトースの含有量を差し引いた量になるように、それぞれ目標とする含有量を定め、第一段階で、原料D-フラクトースにケトース3-エピメラーゼを作用させて、D-フラクトースをD-プシコースに変換するD-フラクトースと希少糖D-プシコース間の平衡反応により目的物が含む希少糖D-プシコースを生成してD-フラクトース及び希少糖D-プシコースの混合物とし、希少糖D-プシコースの含有量を目的物が目的とする含有量になるように調整し、第二段階で、第一段階のD-フラクトース及び希少糖D-プシコースの混合物に対して、D-プシコースに作用しないD-キシロースイソメラーゼを作用させて、第一段階で未変換のD-フラクトースのみをD-グルコースへ変換するD-フラクトースとD-グルコース間の平衡反応により、目的生産物が含むD-グルコースを生成してD-グルコース、D-フラクトース及び希少糖D-プシコースの混合物とし、D-フラクトースの含有量およびD-グルコースの含有量をそれぞれ目的物が目的とする含有量になるように調整し、砂糖と同じ味質の希少糖含有組成物である理論上は副生産物を生産することなく希少糖D-プシコース、D-グルコースおよびD-フラクトースのみからなる100%目的生産物を生成させ、当該目的生産物を疑似移動クロマトグラフィーによる分離操作を経ていない生産物として回収することを特徴とする方法。

IPC (13件)：

C12P 19/02 , A23L 33/125 , A23L 33/20 , C12P 1/00 , A23L 27/00 , A23L 27/30 , C07H 3/02 , A61P 3/04 , A61P 3/10 , A61K 31/700 , A61K 8/60 , A61K 47/26 , A61Q 11/00

FI (13件)：

C12P19/02 , A23L33/125 , A23L33/20 , C12P1/00 Z , A23L27/00 F , A23L27/30 Z , C07H3/02 , A61P3/04 , A61P3/10 , A61K31/7004 , A61K8/60 , A61K47/26 , A61Q11/00

Fターム (59件)：

4B018MD28 , 4B018ME01 , 4B018ME03 , 4B018ME09 , 4B018MF12 , 4B047LB06 , 4B047LB09 , 4B047LG22 , 4B047LP18 , 4B064AF02 , 4B064BA02 , 4B064BJ10 , 4B064CA21 , 4B064CA31 , 4B064CB28 , 4B064DA01 , 4B064DA07 , 4B064DA10 , 4C057AA01 , 4C057BB02 , 4C076AA12 , 4C076AA22 , 4C076AA24 , 4C076AA29 , 4C076AA31 , 4C076AA36 , 4C076AA53 , 4C076BB01 , 4C076BB11 , 4C076BB25 , 4C076CC21 , 4C076DD67T , 4C076FF52 , 4C083AD201 , 4C083AD202 , 4C083BB55 , 4C083CC41 , 4C083EE31 , 4C083FF01 , 4C086AA01 , 4C086AA02 , 4C086AA04 , 4C086EA01 , 4C086MA01 , 4C086MA04 , 4C086MA16 , 4C086MA17 , 4C086MA23 , 4C086MA31 , 4C086MA35 , 4C086MA37 , 4C086MA41 , 4C086MA43 , 4C086MA52 , 4C086MA55 , 4C086MA56 , 4C086NA14 , 4C086ZA70 , 4C086ZC35

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