香味特性に優れた新規低価格帯清酒の開発

実施期間：2008 - 2008
実施機関 (1件)：
研究代表者： ( , 食品開発課, 課長 )
研究概要：

酒税法改正により、発酵中のモロミに糖類を添加できるにことになり、普通酒の品質改善が図られる。そこで、普通酒醸造に適した酵母を開発する。1アルコール生成量が高い普通酒醸造のために、本県で育種してきたアルコール耐性の弱い吟醸酵母にイソアミルアルコール馴養法等によりアルコール耐性を付与し、普通酒醸造に適応できるよう改良する。2香気成分の生成しにくい普通酒醸造のために、酢酸イソアミルとカプロン酸エチルの両方の高いタイプの酵母を開発し、普通酒の香味の増強を図る。

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研究制度：＞＞＞＞
研究所管機関：

国立研究開発法人科学技術振興機構

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