酵母を併用した特長的芳香を有する新規発酵バターの開発

実施期間：2008 - 2008
実施機関 (1件)：
研究代表者： ( , 十勝圏地域食品加工技術センター研究開発課, 研究員 )
研究概要：

乳及び乳製品から分離された新規酵母株を発酵バターの製造に応用し、クリーム中で良好な風味を生成する酵母株の発酵適性を評価し、従来の乳酸菌に加え、乳糖発酵性酵母を併用した特長的芳香を有する新しい発酵バターの開発を行い、製造技術の確立を目指す。

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研究制度：＞＞＞＞
研究所管機関：

国立研究開発法人科学技術振興機構

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