研課題
J-GLOBAL ID:202104014595480901
研究課題コード:08069833
酵母を併用した特長的芳香を有する新規発酵バターの開発
実施期間:2008 - 2008
実施機関 (1件):
研究代表者:
(
, 十勝圏地域食品加工技術センター 研究開発課, 研究員 )
研究概要:
乳及び乳製品から分離された新規酵母株を発酵バターの製造に応用し、クリーム中で良好な風味を生成する酵母株の発酵適性を評価し、従来の乳酸菌に加え、乳糖発酵性酵母を併用した特長的芳香を有する新しい発酵バターの開発を行い、製造技術の確立を目指す。
タイトルに関連する用語 (6件):
タイトルに関連する用語
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研究制度:
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