β-アラニンまたはL-カルノシンはブタ背最長筋の解糖阻害によるペール,ソフトおよび滲出性豚肉の発生を予防する【JST・京大機械翻訳】

Zhao, L.; Chen, P.; Li, W.; Li, L.; Liu, Y.; Zhang, J.; Ji, C.; Ma, Q.

プレプリント

J-GLOBAL ID：202202206122424580 整理番号：22P0231080

β-アラニンまたはL-カルノシンはブタ背最長筋の解糖阻害によるペール,ソフトおよび滲出性豚肉の発生を予防する【JST・京大機械翻訳】

β-alanine or L-carnosine prevents the development of pale, soft and exudative pork by inhibiting the glycolysis of porcine longissimus dorsi muscle

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発行年： 2020年04月09日プレプリントサーバーでの情報更新日： 2020年04月09日
JST資料番号： O7001B 資料種別：プレプリント
記事区分：プレプリント発行国：アメリカ合衆国 (USA) 言語：英語 (EN)

カルノシンは筋肉緩衝能と解糖の調節に重要な役割を果たす。食餌{β}-アラニン,L-ヒスチジン,およびL-カルノシン補充がブタ背最長筋のpH値,解糖能,AMP活性化プロテインキナーゼ(AMPK)の活性およびピルビン酸キナーゼ(PK)活性に及ぼす影響を調べるために,平均体重(BW)50.5{+/-}1.7kgを有する合計60羽を,基礎飼料(対照,CON),0.04%{β}-アラニン({β}-ALA),0.06%L-ヒスチジン(L-HIS),0.04%{β}-アラニン+0.06%L-ヒスチジン({β}-ALA+L-HIS),または0.1%L-カルノシン(L-CAR)を含む食餌を受けた5群に分けた。結果は,{β}-ALAとL-HISまたはL-CARの組み合わせの食事補給が,処理の間の背脂肪厚とロイン眼領域で有意に増加した(P0.05)ことを示した。0,1および24時間の死後(PM)で,L-CARを受けたブタの背最長筋(LM)のpH値は,処理間でより高かった(P<0.05)。1,24時間PMにおいて,{β}-ALA+L-HISおよびL-CARを受けたブタのLMにおけるAMPK活性は,CON飼料またはL-HISを受けたブタのものよりはるかに低かった(P<0.05)。ブタ飼料に補充した0.1%L-カルノシンまたは0.04%{β}-アラニンは,ブタ背最長筋におけるAMPKおよびPK活性の調節に有効であり,白,軟および滲出性(PSE)豚肉の発生を抑制した。【JST・京大機械翻訳】

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生肉の品質と処理 , 豚

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