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J-GLOBAL ID：202202212007531560   整理番号：22A0928024

氷を組み込んだ抗メラニン剤における貯蔵と巨大赤エビ(Aristaeomorpha foliacea)のメラノーシスと品質に対するその影響【JST・京大機械翻訳】

Storage in ice incorporated antimelanotic agent and its effects on melanosis and quality of giant red shrimp (Aristaeomorpha foliacea)

著者 (4件)： Gokoglu Nalan (Akdeniz University Fisheries Faculty, Antalya, Turkey) ,  Gumus Bahar (Akdeniz University Tourism Faculty, Antalya, Turkey) ,  Ceylan Afsin (Akdeniz University Fisheries Faculty, Antalya, Turkey) ,  Gokoglu Mehmet (Akdeniz University Fisheries Faculty, Antalya, Turkey)
資料名： Food Bioscience  (Food Bioscience)
巻： 46  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： W2935A  ISSN： 2212-4292  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： メラノーシスはエビの捕獲後に非常に急速に始まるので,抗メラニン剤で直ちに治療される。Shrimpsは氷で土地に輸送される。本研究では,これら2つの応用を組み合わせて,抗メラニン添加氷を製造し,この氷のエビを保存することを目的とした。氷生産において,4-ヘキシルレゾルシノールとメタ重亜硫酸ナトリウムは,それぞれ,0.0025%と0.625%の比率で使用した。それぞれ0.005%と1.25%の比率で4-ヘキシルレゾルシノールとメタ重亜硫酸ナトリウム溶液に浸したエビ(Aristaemorpha foliacea)と,正常氷に保たれたエビを対照とした。抗メラニンを含む氷に貯蔵されたエビのメラノーシススコアは,抗メラニン薬に浸したエビのものより低いことが分かった。この状況は,抗メラニン剤を含む氷の貯蔵がエビにおけるメラニン形成を遅らせたことを示した。最高のTVB-NとTMA-N値は,抗メラニン薬を含まない対照群で決定された。4-ヘキシルレゾルシノールを含む氷に貯蔵されたエビは,硫化物添加氷と比較してTVB-NおよびTMA-N値が低かった。最も高いpH値は,4-ヘキシルレゾルシノール溶液および対照群で浸漬したエビで決定された。4-ヘキシルレゾルシノールで処理したエビのpH値は亜硫酸塩で処理したエビより高かった。氷への抗メラニン剤の導入は,エビの軟化を防ぎ,テクスチャーを保持した。メタ重亜硫酸ナトリウムと4-ヘキシルレゾルシノールはエビに微生物阻害作用を示し,この効果は抗メラニン剤を含む氷の貯蔵により明らかに観察された。Copyright 2022 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *品質 ,  微生物 ,  硫化物 ,  亜硫酸塩 ,  土地 ,  捕獲 ,  浸漬 ,  効果 ,  *エビ ,  *メラニン沈着 ,  pH【水素イオン指数】
準シソーラス用語： *メラニン ,  二亜硫酸ナトリウム ,  メラニン生合成 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： エビ ,  メラノーシス ,  抗メラニン症 ,  着氷 ,  ストレージ

分類 (1件)： 動物性水産食品  (FJ13020C)

物質索引 (1件)： ヘキシルレソルシノール

タイトルに関連する用語 (6件)： 氷 ,  メラニン ,  貯蔵 ,  赤 ,  エビ ,  メラノーシス