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J-GLOBAL ID：202202214021635812   整理番号：22A0828545

ベーカリー製品の栄養,技術的,官能的品質に対するテフ粉の影響と他の小麦粉とのその関連【JST・京大機械翻訳】

Influence of tef flour and its association with other flours on the nutritional, technological, and sensory quality of bakery products

著者 (8件)： Homem Raisa Vieira (Postgraduate Program in Food, Nutrition and Health - Federal University of Rio Grande do Sul (UFRGS), Ramiro Barcelos Street, 2400, Santa Cecilia, Porto Alegre, RS, 90035-003, Brazil) ,  Doneda Divair (Department of Nutrition, Federal University of Rio Grande do Sul (UFRGS), Ramiro Barcelos Street, 2400, Santa Cecilia, Porto Alegre, RS, 90035-003, Brazil) ,  Kist Tarso Ledur (Department of Biophysics, Institute of Biosciences, Federal University of Rio Grande do Sul (UFRGS), Av. Bento Goncalves, Porto Alegre, RS, 9500 - 91501-970, Brazil) ,  Venzke Janaina Guimaraes (Department of Nutrition, Federal University of Rio Grande do Sul (UFRGS), Ramiro Barcelos Street, 2400, Santa Cecilia, Porto Alegre, RS, 90035-003, Brazil) ,  da Silva Vanuska Lima (Postgraduate Program in Food, Nutrition and Health - Federal University of Rio Grande do Sul (UFRGS), Ramiro Barcelos Street, 2400, Santa Cecilia, Porto Alegre, RS, 90035-003, Brazil) ,  da Silva Vanuska Lima (Department of Nutrition, Federal University of Rio Grande do Sul (UFRGS), Ramiro Barcelos Street, 2400, Santa Cecilia, Porto Alegre, RS, 90035-003, Brazil) ,  de Oliveira Viviani Ruffo (Postgraduate Program in Food, Nutrition and Health - Federal University of Rio Grande do Sul (UFRGS), Ramiro Barcelos Street, 2400, Santa Cecilia, Porto Alegre, RS, 90035-003, Brazil) ,  de Oliveira Viviani Ruffo (Department of Nutrition, Federal University of Rio Grande do Sul (UFRGS), Ramiro Barcelos Street, 2400, Santa Cecilia, Porto Alegre, RS, 90035-003, Brazil)
資料名： International Journal of Food Science and Technology  (International Journal of Food Science and Technology)
巻： 57  号： 3  ページ： 1508-1516  発行年： 2022年 
JST資料番号： B0863A  ISSN： 0950-5423  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究の目的は,他の粉と関連するテフ粉とテフ粉を排他的に製造した製品中のテフの化学的,技術的,官能的品質を調べることであった。研究の選択と情報の抽出を,いくつかのデータベースにおける研究を通して実施した。ケーキ,クッキー,パン,カップケーキ,マフィンおよび押出スナックにおいて,テフ粉を用いた。パンは,他の粉または排他的に,テフ粉と最も評価された製品であった。大部分の転帰は,他の粉と関連したテフ(5~50%)であった。繊維,ミネラル,酸化防止能,およびフラボノイドのレベルの増加は,テフの割合に従って記録された。技術的特性は,これらの製品が,体積,比容積,硬度,および光度の特性により,中間の最終品質を示した。官能品質に関して,他の粉と関連した(5-35%)テフ粉を用いた研究はよく受け入れられた。Copyright 2022 Wiley Publishing Japan K.K. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 化学分析 ,  *粉体 ,  データベース ,  *穀類 ,  パン ,  クッキー ,  ケーキ ,  *小麦粉 ,  ベーカリー製品 ,  無機質 ,  *イネ科 ,  押出 ,  フラボノイド ,  グルテンフリー
準シソーラス用語： マフィン ,  *官能特性 ,  *テフ , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： 化学分析 ,  押出 ,  グルテンフリー ,  物理分析

分類 (1件)： 粉製品  (FJ04030P)

タイトルに関連する用語 (5件)： ベーカリー製品 ,  栄養 ,  官能的品質 ,  テフ ,  小麦粉