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J-GLOBAL ID：202202214375285353   整理番号：22A0410305

レンネット誘導カゼインマトリックスを通したノルビキシン分子の移動度に及ぼすパルス電場と高圧処理の影響の予備的評価【JST・京大機械翻訳】

A preliminary evaluation of the impact of pulsed electric field and high-pressure processing treatments on mobility of norbixin molecules through rennet-induced casein matrices

著者 (13件)： Alehosseini Ali (Food Chemistry and Technology Department, Teagasc Food Research Centre, Moorepark, Fermoy, Ireland) ,  Alehosseini Ali (Dairy Processing Technology Centre (DPTC), Limerick, Ireland) ,  Wall Catherine (Food Chemistry and Technology Department, Teagasc Food Research Centre, Moorepark, Fermoy, Ireland) ,  Wall Catherine (Dairy Processing Technology Centre (DPTC), Limerick, Ireland) ,  Segat Annalisa (Food Chemistry and Technology Department, Teagasc Food Research Centre, Moorepark, Fermoy, Ireland) ,  Segat Annalisa (Dairy Processing Technology Centre (DPTC), Limerick, Ireland) ,  Tiwari Brijesh K. (Food Chemistry and Technology Department, Teagasc Food Research Centre, Ashtown, Ireland) ,  Sharma Prateek (Food Chemistry and Technology Department, Teagasc Food Research Centre, Moorepark, Fermoy, Ireland) ,  Sharma Prateek (Dairy Processing Technology Centre (DPTC), Limerick, Ireland) ,  Kelly Alan L. (Dairy Processing Technology Centre (DPTC), Limerick, Ireland) ,  Kelly Alan L. (School of Food and Nutritional Sciences, University College Cork, Cork, Ireland) ,  Sheehan Jeremiah J. (Food Chemistry and Technology Department, Teagasc Food Research Centre, Moorepark, Fermoy, Ireland) ,  Sheehan Jeremiah J. (Dairy Processing Technology Centre (DPTC), Limerick, Ireland)
資料名： Journal of Food Process Engineering  (Journal of Food Process Engineering)
巻： 45  号： 1  ページ： e13935  発行年： 2022年 
JST資料番号： A0938B  ISSN： 0145-8876  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： グローバルなチーズ産業のターンオーバーを考慮して,着色チーズは,そのサブセットであるが,ホエーストリームの品質と経済的価値を損なうことなく,着色チーズを生産する問題は,重要なものである。本研究では,2つのパイロットスケールプロセスパルス電場(PEF)および高圧処理(HPP)の可能性について,カゼインモデルシステム,レンネット誘導ミセルカゼイン濃縮物およびチェダーチーズを通してノルビキシン分子の拡散速度を増加させるため,独立して評価した。PEF処理(2.4kVcm-1,パルス幅:5~7μs)を変えて試料透過度を変化させた。しかし,ノルビキシン分子の移動パターンは統計的影響を受けなかった。チェダーチーズ試料は高圧(HP)処理(250-400MPa,10分)を受けた。HP処理試料の共焦点レーザ走査顕微鏡写真は,連続蛋白質相により囲まれたより明確な球状脂肪球を示し,HP処理は蛋白質相の水和をかなり支援し,特徴的な脂肪質量出現を誘導することを示した。しかし,試料L*,a*,およびb*色値は,表面隙間によるマイナーな着色剤拡散よりも著しく変化しなかった。本研究で適用した範囲での操作パラメータは,試料を通してノルビキシンの浸透速度を著しく増大しなかったが,得られた知見は現在の知識に著しく追加し,更なる研究を通して,実際の解決策を達成するための経路をかなり短縮するべきである。PRACTICAL APPLICATIONS:現在の研究で評価された2つの工業的にスケーラブルなアプローチ(すなわちPEFとHPP)は,レンネット化カゼイン構造を通してノルビキシン分子の移動を増加させるために以前に適用されていない。さらに,チーズへのPEFの応用は,興味が現在成長している1つである。本研究は,現在の研究が高度な商業的重要性を持ち,関連するパラメータを操作し,プロセスを最適化するための更なる研究のための触媒研究として使用可能であり,PEFとHPPが最終的に工業規模で使用できるように信じる。Copyright 2022 Wiley Publishing Japan K.K. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *移動度 ,  *高圧 ,  最適化 ,  *高圧操業 ,  水和 ,  *カゼイン ,  脂肪球 ,  チェダーチーズ ,  ホエー ,  *レンネット ,  着色剤 ,  拡散速度 ,  ターンオーバー ,  透過率
準シソーラス用語： *パルス電場 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (2件)： チーズ  (FJ12025C) ,  滅菌法  (EG02040C)

タイトルに関連する用語 (10件)： レンネット ,  誘導 ,  カゼイン ,  マトリックス ,  ノルビキシン ,  分子 ,  移動度 ,  パルス電場 ,  高圧処理 ,  評価