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J-GLOBAL ID：202202216795881555   整理番号：22A0760907

未来の食文化-肉替(にくたい)改造-我が国におけるジビエ(Gibier)利用の課題と展望~野生動物との共存をめざしたイノシシやニホンジカの食肉等利用~

The Utilization of Wildboar and Deer for Meat and other Purposes, Aiming for Coexistence with Wildlife

著者 (1件)： 平田滋樹 (農研機構)
資料名： 食品と開発  (Food Processing and Ingredients)
巻： 57  号： 3  ページ： 11-15  発行年： 2022年03月01日 
JST資料番号： Z0786A  ISSN： 0911-3932  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ・イノシシとニホンジカの捕獲数の推移,増加要因と被害対策の必要性を述べるとともに,捕獲から解体・消費に至るまでのフードチェーン構築における課題を解説。
・さらに,課題の一つである捕獲個体情報(体重,性別)と捕獲情報の課題解決に向けて著者らのグループが開発した「スマートジビエアプリ」システムについて,以下を紹介。
・1)個体情報として大きさや重さを自動計測してデータを収集し,全てクラウド上に保存することで,在庫管理とトレーサビリティを確立するとともに,捕獲時の処理方法がジビエの肉質の決定要因であることを解明。
・2)捕獲個体の回収システムの構築と減容化・再資源化への取組みと,創設された国産ジビエ認証制度。

シソーラス用語： *食肉 ,  トレーサビリティ ,  応用プログラム ,  生態 ,  狩猟 ,  イノシシ ,  ニホンジカ ,  食品流通 ,  自動計測 ,  計算機利用システム ,  在庫管理 ,  資源再生 ,  食品特性
準シソーラス用語： Webアプリ ,  クラウド【IT】 ,  *ジビエ ,  再資源化 ,  *食品トレーサビリティ ,  肉質 ,  認証制度

分類 (3件)： 食肉一般  (FJ12031X) ,  狩猟  (FG02000L) ,  その他の計算機利用技術  (JE14000C)

タイトルに関連する用語 (11件)： 未来 ,  食文化 ,  肉 ,  改造 ,  ジビエ ,  展望 ,  動物 ,  共存 ,  イノシシ ,  ニホンジカ ,  食肉