文献

J-GLOBAL ID：202202216845919535   整理番号：22A0490318

氷蔵中のホタテガイ(Mizuhopecten yessoensis)の物理化学的及び官能的性質に及ぼす高圧処理の影響【JST・京大機械翻訳】

Effect of high pressure processing on the physicochemical and sensorial properties of scallop (Mizuhopecten yessoensis) during iced storage

著者 (15件)： Chen Lihang (College of Food Science and Engineering, Jilin Agricultural University, Changchun, Jilin, 130118, China) ,  Chen Lihang (National Engineering Laboratory for Wheat and Corn Deep Processing, Changchun, Jilin, 130118, China) ,  Jiao Dexin (College of Food Science and Engineering, Jilin Agricultural University, Changchun, Jilin, 130118, China) ,  Jiao Dexin (National Engineering Laboratory for Wheat and Corn Deep Processing, Changchun, Jilin, 130118, China) ,  Yu Xiaona (College of Food Science and Engineering, Jilin Agricultural University, Changchun, Jilin, 130118, China) ,  Yu Xiaona (National Engineering Laboratory for Wheat and Corn Deep Processing, Changchun, Jilin, 130118, China) ,  Yu Xiaona (College of Life Sciences, Jilin Agricultural University, Changchun, Jilin, 130118, China) ,  Zhu Chen (College of Food Science and Engineering, Jilin Agricultural University, Changchun, Jilin, 130118, China) ,  Zhu Chen (National Engineering Laboratory for Wheat and Corn Deep Processing, Changchun, Jilin, 130118, China) ,  Sun Ying (College of Food Science and Engineering, Jilin Agricultural University, Changchun, Jilin, 130118, China) ,  Sun Ying (National Engineering Laboratory for Wheat and Corn Deep Processing, Changchun, Jilin, 130118, China) ,  Liu Meihong (College of Food Science and Engineering, Jilin Agricultural University, Changchun, Jilin, 130118, China) ,  Liu Meihong (National Engineering Laboratory for Wheat and Corn Deep Processing, Changchun, Jilin, 130118, China) ,  Liu Huimin (College of Food Science and Engineering, Jilin Agricultural University, Changchun, Jilin, 130118, China) ,  Liu Huimin (National Engineering Laboratory for Wheat and Corn Deep Processing, Changchun, Jilin, 130118, China)
資料名： International Journal of Food Science and Technology  (International Journal of Food Science and Technology)
巻： 57  号： 2  ページ： 1226-1236  発行年： 2022年 
JST資料番号： B0863A  ISSN： 0950-5423  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： Scallopsは3番目に大きな水産養殖軟体動物製品であるが,貯蔵中に非常に腐敗しやすい。本研究の主目的は,冷凍貯蔵中のホタテガイ(Mizuhopecten yessoensis)の物理化学的および官能的性質に対する高圧処理(HPP)の影響を評価することであった。ホタテガイ内転筋を,異なる圧力(200,300,400および500MPa,5分)および28日間氷蔵貯蔵により処理した。結果は,HPPが圧力が増加するにつれて微生物増殖を遅らせたことを示した。HPP(≧400MPa)は,ミオシンおよびアクチン変性,硬度,白色度,pHおよび促進水移動をもたらした。しかし,予備官能分析は,調理後の外観,匂い,テクスチャーおよび全体的受容性において,圧力処理および対照内転筋間で有意差を示さなかった。さらに,圧力処理した内転筋(≧300MPa)は,28日間の貯蔵後に食用を維持した。全体として,これらの結果は,圧力処理ホタテガイ肉の貯蔵のための基本的知識を提供できる。Copyright 2022 Wiley Publishing Japan K.K. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 冷凍貯蔵 ,  高圧操業 ,  アクチン ,  調理 ,  軟体動物 ,  ミオシン ,  物理化学 ,  養殖 ,  白色度 ,  *ホタテガイ ,  閉殻筋 ,  硬度
準シソーラス用語： *氷蔵 ,  *官能特性 ,  微生物増殖 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 内転筋 ,  高圧処理 ,  品質 ,  ホタテガイ ,  貯蔵

分類 (2件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O)

タイトルに関連する用語 (5件)： 氷蔵 ,  ホタテガイ ,  Mizuhopecten ,  官能的性質 ,  高圧処理