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J-GLOBAL ID：202202219966263306   整理番号：22A0838696

コオロギ(Acheta domesticus)粉に及ぼすパルス電場の影響:抽出収率(蛋白質,脂肪及びキチン)及び技術機能特性【JST・京大機械翻訳】

Effect of pulsed electric fields on cricket (Acheta domesticus) flour: Extraction yield (protein, fat and chitin) and techno-functional properties

著者 (10件)： Psarianos Marios (Quality and Safety of Food and Feed, Leibniz Institute for Agricultural Engineering and Bioeconomy (ATB), Max-Eyth-Allee 100, 14469 Potsdam, Germany) ,  Psarianos Marios (Laboratory of Food Chemistry and Technology, School of Chemical Engineering, National Technical University of Athens (NTUA), Iroon Polytechniou 5, 15780 Athens, Greece) ,  Dimopoulos George (Laboratory of Food Chemistry and Technology, School of Chemical Engineering, National Technical University of Athens (NTUA), Iroon Polytechniou 5, 15780 Athens, Greece) ,  Ojha Shikha (Quality and Safety of Food and Feed, Leibniz Institute for Agricultural Engineering and Bioeconomy (ATB), Max-Eyth-Allee 100, 14469 Potsdam, Germany) ,  Cavini Ana Clara Moreno (Quality and Safety of Food and Feed, Leibniz Institute for Agricultural Engineering and Bioeconomy (ATB), Max-Eyth-Allee 100, 14469 Potsdam, Germany) ,  Cavini Ana Clara Moreno (Faculty of Animal Science and Food Engineering (FZEA), University of Sao Paulo (USP), Butanta, Sao Paulo - State of Sao Paulo, Brazil) ,  Bussler Sara (Quality and Safety of Food and Feed, Leibniz Institute for Agricultural Engineering and Bioeconomy (ATB), Max-Eyth-Allee 100, 14469 Potsdam, Germany) ,  Taoukis Petros (Laboratory of Food Chemistry and Technology, School of Chemical Engineering, National Technical University of Athens (NTUA), Iroon Polytechniou 5, 15780 Athens, Greece) ,  Schlueter Oliver K. (Quality and Safety of Food and Feed, Leibniz Institute for Agricultural Engineering and Bioeconomy (ATB), Max-Eyth-Allee 100, 14469 Potsdam, Germany) ,  Schlueter Oliver K. (University of Bologna, Department of Agricultural and Food Sciences, Piazza Goidanich 60, 47521 Cesena, Italy)
資料名： Innovative Food Science and Emerging Technologies  (Innovative Food Science and Emerging Technologies)
巻： 76  ページ： Null  発行年： 2022年 
JST資料番号： W3212A  ISSN： 1466-8564  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 食用昆虫は蛋白質,脂肪及びキチンの重要な供給源であり,制御された組成で仕立てられた製品を開発するために抽出する必要がある。パルス電場(PEF)は,抽出を強化できる非熱技術である。本研究では,クリケット粉からの蛋白質,脂肪及びキチンの抽出に及ぼすPEFの影響,並びに材料の機能特性について調べた。ハウスコオロギ(Acheta domesus)をいくつかの条件(4.9~49.1kJ/kg)でPEFで処理した。4.90kJ/kgのPEF処理は,蛋白質(>18%)と脂肪>40%の抽出収率を増加させ,一方,24.53kJ/kgでの処理は,コオロギ粉の油結合と乳化能力と抗酸化活性を,それぞれ28.10,64.88と58.20%増加させた。水結合能力と起泡能力はPEF処理によって影響されなかった。これらの結果は,可能な工業用途を有する住宅クリケットバイオマスの価格決定のための適切な前処理としてPEFを概観する。Copyright 2022 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *電場 ,  *粉体 ,  価格決定 ,  食品 ,  処理 ,  前処理 ,  *抽出 ,  *タンパク質 ,  収率 ,  *キチン ,  昆虫類 ,  起泡 ,  *コオロギ類
準シソーラス用語： *パルス電場 ,  機能性 ,  抗酸化活性 ,  乳化性 ,  食用昆虫 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： クリケット ,  パルス電場 ,  蛋白質 ,  脂肪 ,  キチン

分類 (1件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

タイトルに関連する用語 (9件)： コオロギ ,  Acheta ,  粉 ,  パルス電場 ,  収率 ,  蛋白質 ,  脂肪 ,  キチン ,  機能特性