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J-GLOBAL ID：202202220989919697   整理番号：22A0200840

冷凍食材を短時間で美味しく解凍できる高品質自動解凍機「Sassa」(サッサ)の開発

著者 (2件)： 森秀樹 (中部電力 先端技術応用研) ,  長伸朗 (中部電力 先端技術応用研)
資料名： エレクトロヒート  (Electro-Heat)
号： 241  ページ： 30-33  発行年： 2022年01月15日 
JST資料番号： G0087B  ISSN： 0919-9721  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 冷凍食材は,急激に温めて解凍すると細胞から旨み成分が抜けだし品質が劣化するため,冷蔵庫で1日程度の時間をかけて解凍する「冷蔵庫解凍」が一般的であった。その他に,短時間で解凍する方法として電磁波や流水を使う解凍方法があるが,解凍ムラの発生や衛生管理が難しい等の課題があった。さらに,2021年からは食品衛生法が改正されHACCPに対応する衛生管理も求められるようになった。そこで,衛生的で拡散性の良い蒸気由来のミストを利用し,冷凍食材の解凍条件(ミスト気流の温度・風速)を最適化することによって品質を保持し,HACCP対応機能を有した短時間解凍が可能な「高品質自動解凍機(商品名:Sassa(サッサ)」を株式会社菱豊フリーズシステムズと共同で開発した。(著者抄録)

シソーラス用語： 凍結 ,  装置 ,  自動制御 ,  品質 ,  噴霧流 ,  最適化 ,  空気循環 ,  計算機プログラミング ,  *解凍 ,  むら ,  ドリップ ,  温度制御 ,  鋼板 ,  *冷凍食品 ,  *調理器具
準シソーラス用語： *解凍装置

分類 (2件)： 食品の冷凍・冷蔵  (FJ03020X) ,  建物内の給排水・衛生設備  (RB06020G)

引用文献 (2件)：

• 食品衛生法(昭和二十二年法律第二百三十三号) 施行日: 令和三年六月一日(平成三十年法律第四十六号による改正) https://elaws.e-gov.go.jp/document?lawid=322AC0000000233
• 高澤 HACCP制度化をめぐる現状と課題 エレクトロヒート No.229 特集1, 2020

タイトルに関連する用語 (5件)： 冷凍 ,  食材 ,  解凍 ,  高品質 ,  開発