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J-GLOBAL ID：202202221770593166   整理番号：22A1000629

複合酵素による小麦グルテン蛋白質塩味酵素加水分解のプロセス最適化【JST・京大機械翻訳】

Optimization of the Technology for Preparing Salty Wheat Gluten Protein Hydrolysate by Compound Enzyme Method

著者 (6件)： Dong Caihong (中北大学化学工程与技術学院,山西太原 038507) ,  Wen Qingyu (河南省農業科学院農副産品加工研究中心,河南省全谷物小麦制品加工国際聯合実験室,河南省全谷物鮮食加工工程技術研究中心,河南鄭州 450002) ,  Li Tianqi (河南省安康食品科技研究院,河南鄭州 450006) ,  Zhang Kangyi (河南省農業科学院農副産品加工研究中心,河南省全谷物小麦制品加工国際聯合実験室,河南省全谷物鮮食加工工程技術研究中心,河南鄭州 450002) ,  Zhang Yu (河南省安康食品科技研究院,河南鄭州 450006) ,  Liu Qinghao (中北大学化学工程与技術学院,山西太原 038507)
資料名： Shipin Gongye Keji  (Shipin Gongye Keji)
巻： 43  号： 3  ページ： 222-230  発行年： 2022年 
JST資料番号： C2152A  ISSN： 1002-0306  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 小麦グルテン蛋白質塩漬け酵素加水分解物の調製技術を最適化し,その塩分と分子量を調べた。単一因子実験に基づき,Box-Behnken応答曲面法を用いて,酵素添加量,酵素加水分解pH,基質濃度,および酵素加水分解温度の因子,加水分解度を指標とし,小麦グルテンの塩味酵素加水分解液の調製技術を最適化し,電子舌を用いてその塩度を測定した。その分子量分布をHPLCにより測定した。結果は以下を示した。小麦グルテン蛋白質塩漬け酵素の最適加水分解条件は,基質濃度4.9%,酵素加水分解温度55.7°C,pH7.4,および複合酵素添加量3799U/g(蛋白質)であり,そして,小麦グルテン蛋白質の加水分解度は,(33.12%±0.45%)であった。実測値と理論値の差は小さく、このモデルは小麦グルテンタンパクの塩味酵素解液の調製技術の最適化に用いることができる。この方法で得られた2%小麦グルテンタンパク塩漬け酵素解液の塩分は(7.63±0.02)であり、分子量分布は主に1000Da以下に集中した。本研究はグルテンタンパク塩味ペプチド及び塩味フレーバーの開発と応用に基礎を築いた。Data from Wanfang. Translated by JST.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *最適化 ,  *酵素 ,  *加水分解 ,  分子量 ,  分子量分布 ,  ペプチド ,  塩漬 ,  基質 ,  *酵素反応 ,  *タンパク質 ,  塩分 ,  *塩味 ,  高速液体クロマトグラフィー ,  応答曲面法
準シソーラス用語： *酵素加水分解 ,  *コムギグルテン , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 食品蛋白質  (FJ09020N)

タイトルに関連する用語 (6件)： 酵素 ,  小麦グルテン ,  蛋白質 ,  塩味 ,  酵素加水分解 ,  プロセス最適化